Zapiekanka ziemniaczana z kalafiorem i parmezanem
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 550 | g wody | 750 | g ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki | 800 - 900 | g różyczek kalafiora | 230 | g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego | ½ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia ziemniaków i kalafiora | 2 | łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 3 | żółtka | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 - 1 ½ | łyżeczki curry, mielonego (opcjonalnie) | 15 | g mąki pszennej | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 100 | g śmietany, 12% tłuszczu | ¼ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej
Przygotowanie
1. Do czystego i suchego naczynia robota włożyć parmezan, rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski, odstawić.
3. Do naczynia robota wlać 500 g wody, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki.
4. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 400-450 g kalafiora.
5. Włożyć wkład Varomy, odważyć do niego pozostałe 400-450 g kalafiora, gotować na parze przez 23 min/Varoma/obr.1.
6. W tym czasie natłuścić masłem naczynie żaroodporne, odstawić.
7. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ułożyć ugotowane na parze ziemniaki i kalafior w przygotowanym naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą.
8. Opróżnić naczynie robota.
9. Do naczynia robota włożyć 200 g masła, roztopić przez 4 min/75°C/obr.2.
10. Przelać roztopione masło do kubka, odstawić.
11. Założyć motylek na naczynie robota.
12. Do naczynia robota wlać pozostałe 50 g wody, dodać sok z cytryny, żółtka, 1/4 łyżeczki soli, pieprz i curry, podgrzewać przez 2 min 30 s/70°C/obr.4.
13. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
14. Podgrzewać kolejne 4 min/70°C/obr.4, powoli wlewając roztopione masło, tak aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
15. Zdjąć motylek, przelać sos holenderski do innej miski, odstawić.
16. Do naczynia robota włożyć pozostałe 30 g masła, dodać mąkę, podgrzewać przez 2 min/95°C/obr.1.5.
17. Przemieszać kopystką dno naczynia robota.
18. Dodać śmietanę min. 30% tłuszczu, śmietanę 12% tłuszczu, pozostałe 1/4 łyżeczki soli, gałkę muszkatołową, gotować przez 4 min/98°C/obr.3.
19. Dodać sos holenderski, wymieszać przez 30 s/obr.3.
20. Masą polać równomiernie kalafior i ziemniaki, posypać rozdrobnionym parmezanem.
21. Piec przez 10-12 min (180°C). Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.