Zapiekanka ziemniaczana (parmentier) z sosem bolońskim z bakłażana i soczewicy
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos boloński z bakłażana i soczewicy: 150 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 150 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 60 | g oliwy z oliwek | 100 | g zielonej soczewicy, suszonej | 300 | g bakłażana pokrojonego w 3 cm kostkę | 100 | g czerwonego wina wytrawnego | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 2 | liście laurowe, suszone | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka oregano, suszonego | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soli | Purée ziemniaczane: 800 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 5 mm plastry | 300 | g mleka | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki soli | 50 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego | 2 | łyżki seragruyère tartego | 2 | łyżki bułki tartej
Przygotowanie
1. Umieścić cebulę, czosnek i marchewkę w naczyniu miksującym, rozdrobnić je 5s/obr.5.
2. Zebrać składniki z boków naczynia miksującego na dno za pomocą łopatki.
3. Dodać oliwę, soczewicę i bakłażan, dusić bez przykrycia przez 5min/120°C//obr.1. Zebrać składniki z boków naczynia miksującego na dno.
4. Dodać wino, dusić bez przykrycia przez 5min/120°C//obr.1.
5. Dodać pomidory, liście laurowe, tymianek, oregano, pieprz i sól, gotować przez 20min/100°C//obr.1. Przenieść do innego naczynia, ostrożnie usunąć liście laurowe, odstawić.
6. Umieścić ziemniaki w naczyniu miksującym, dodać mleko, pieprz i sól, gotować bez przykrycia przez 30-35min/95°C//obr.1. Jednocześnie rozgrzać piekarnik do 220°C. Natłuścić masłem naczynie żaroodporne (28 x 18 cm), odstawić.
7. Dodać masło do naczynia miksującego, wymieszać przez 40s//obr.3.5. Zdjąć motylek.
8. Przełożyć połowę purée ziemniaczanego do przygotowanego naczynia żaroodpornego, wyrównać łopatką.
9. Na warstwę purée rozłożyć sos boloński z bakłażana i soczewicy, rozprowadzić łopatką.
10. Przykryć sos pozostałym purée, wyrównać łopatką, posypać serem.
11. Piec przez 15min (220°C). Odstawić zapiekankę ziemniaczaną z sosem bolońskim z bakłażana i soczewicy do lekkiego ostudzenia, następnie podzielić na porcje.