Zapiekanka z wołowiny z warzywami

🥘 Składniki

• 40 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 50 g bułki, czerstwej
• 240 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 200 g bakłażana, pokrojonego w 5 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 2 łyżki czerwonego octu winnego (opcjonalnie)
• 150 – 200 g białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 1 łyżeczka soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g wody
• 400 g mięsa wołowegogulaszowego, ugotowanego, pokrojonego w 1 cm paski
• 300 g cukinii, pokrojonej w 1 cm plastry
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego, do posypania zapiekanki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć bułkę, rozdrobnić10 s/obr. 8. Bułkę tartą przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć 160 g cebuli, rozdrobnić5 s/obr. 5. Rozdrobnioną cebulę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego, powierzchnię wyrównać kopystką, na warstwie cebuli ułożyć pokrojone bakłażany, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć 80 g cebuli i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać czerwony ocet winny, wino, koncentrat bulionu mięsnego, pomidory, zioła, sól, pieprz i wodę, gotować na parze10 min/Varoma/obr. 1.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 240°C.
8. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niego wołowinę, włożyć wkład Varomy i odważyć do niego cukinię, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
9. W naczyniu żaroodpornym na warstwę cebuli i bakłażana wylać połowę sosu pomidorowego, posypać połową rozdrobnionego parmezanu, następnie ułożyć cukinię i wołowinę. Polać pozostałym sosem pomidorowym i posypać pozostałym parmezanem, naczynie żaroodporne przykryć pokrywą. Piec 15 min (240°C).
10. Podawać na ciepło posypaną tymiankiem i bułką tartą.