Zapiekanka z porem, omułkami i małżami sercówkami - Przepisy na Thermomix

1. Umieścić masło, mąkę, wodę i sól w naczyniu miksującym, wymieszać 20s/obr.6. 2. Przełożyć ciasto na lekko oprószony mąką blat, uformować kulę, następnie rozwałkować na kwadrat o boku ok. 15 cm. Owinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. Umyć naczynie miksujące. 3. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować w prostokąt o długości trzykrotnie większej niż szerokość (ok. 45 x 15 cm). Złożyć ciasto na trzy, obrócić o 90°. Powtórzyć proces wałkowania i składania ciasta dwukrotnie. Owinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min lub do zamrażalnika na 5 min. 4. Umieścić masło i por w naczyniu miksującym, dodać sól, dusić 10min/120°C//obr.1. 5. Dodać wino. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego sercówki, gotować na parze 10min/Varoma//obr.0.5. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie 10min/Varoma//obr.0.5. Umieścić koszyczek w misce, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Odsączyć zawartość naczynia miksującego przez koszyczek, zachować lub wylać odsączony płyn. 6. Umieścić odsączony por w naczyniu miksującym, dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki 5min/100°C//obr.0.5. Wyjąć ugotowane na parze omułki i sercówki z muszli, przełożyć do innego naczynia. Wyrzucić omułki i sercówki, które nie otworzyły się. 7. Umieścić obrane omułki i sercówki w naczyniu miksującym, podgrzewać bez założonej miarki 2min/80°C//obr.0.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia. 8. Rozgrzać piekarnik do 180°C. 9. Ułożyć arkusz papieru do pieczenia na blacie, rozwałkować na nim schłodzone ciasto na prostokąt (ok. 40 x 30 cm). Przenieść ciasto z papierem na blachę do pieczenia. Na środku ciasta ułożyć farsz, formując wałek (ok. 25 x 10 cm). Pokroić ciasto po bokach wałka farszu w paski szerokości 1,5 cm. Z rogów płata ciasta odciąć prostokąty (7 x 5 cm). Nałożyć górne i dolne końce ciasta na farsz, następnie boczne paski nakładać naprzemiennie. Posmarować jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 25-30 min (180°C) lub do momentu, aż ciasto stanie się złotobrązowe. 10. Odstawić zapiekankę z porem, omułkami i małżami sercówkami do lekkiego ostudzenia i podawać pokrojoną w plastry.