Zapiekanka rybna z plastrami ziemniaków (TM5)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g pora tylko biała część | 600 | g ziemniaków mieszczących się w szerokiej części podajnika | 1 | łyżeczka soli | 30 | g masła plus dodatkowo 1 łyżka do posmarowania | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka i wariant) | ½ | kostki bulionu rybnego (na 0,5 l) pokruszonej | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 600 | g fileta z ryby o białym mięsie np. dorsza, mintaja, morszczuka, pokrojonego na 8-10 cm kawałki | 1 | łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | 300 | g wody | 1 | cytryna pokrojona w ósemki, do skropienia
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodaj do niej por i ziemniaki.
2. Włóż trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Umieść tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie nałóż pokrywę nakładki krojącej.
3. Umieść ziemniaki w szerokiej części podajnika, a następnie za pomocą popychacza pokrój je na grube plastry: 1 min/obr. 4.
4. Przełóż pokrojone ziemniaki do dolnej części przystawki Varoma, dodaj ½ łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary.
5. Umieść ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie nałóż pokrywę nakładki krojącej. Włóż por do wąskiej części podajnika i za pomocą popychacza pokrój go na grube plastry: 30 s/obr. 4.
6. Wyjmij nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
7. Umieść pokrojony por w naczyniu miksującym, dodaj 30 g masła, koncentrat bulionu rybnego i ¼ łyżeczki pieprzu, następnie duś: 3 min/120°C//obr. 1.
8. Dodaj śmietanę i wymieszaj: 10 s//obr. 1.
9. Umieść naczynie żaroodporne na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważ do niego rybę. Oprósz rybę pozostałą ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, posyp skórką z cytryny i równomiernie polej sosem śmietanowo-porowym.
10. Opłucz naczynie miksujące.
11. Wlej wodę do naczynia miksującego, a następnie nałóż dolną część przystawki Varoma z ziemniakami i gotuj na parze: 12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
12. Ułóż podgotowane plastry ziemniaków na rybie w sosie, a następnie posmaruj wierzch zapiekanki pozostałą 1 łyżką masła. Piecz około 35 min (200°C) lub do uzyskania złotego koloru.
13. Podawaj kremową zapiekankę rybną z plastrami ziemniaków, skropioną dodatkiem cytryny.