Zapiekanka rybna z plastrami ziemniaków (TM5)

🥘 Składniki

• 200 g pora tylko biała część
• 600 g ziemniaków mieszczących się w szerokiej części podajnika
• 1 łyżeczka soli
• 30 g masła plus dodatkowo 1 łyżka do posmarowania
• ½
• łyżeczki koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka i wariant)
• ½
• kostki bulionu rybnego (na 0,5 l) pokruszonej
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 600 g fileta z ryby o białym mięsie np. dorsza, mintaja, morszczuka, pokrojonego na 8-10 cm kawałki
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
• 300 g wody
• 1 cytryna pokrojona w ósemki, do skropienia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej por i ziemniaki, odstawić.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważone ziemniaki. Używając popychacza, pokroić grubo1 min/obr. 4. Pokrojone ziemniaki przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, dodać ½ łyżeczki soli, dokładnie wymieszać. Upewnić się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.
3. Umieścić ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do wąskiej części podajnika włożyć odważony por. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
4. Do naczynia miksującego włożyć pokrojony por, dodać 30 g masła, koncentrat bulionu rybnego i ¼ łyżeczki pieprzu, dusić3 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać śmietanę, wymieszać10 s//obr. 1.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić naczynie żaroodporne i odważyć do niego rybę. Rybę oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, posypać skórką z cytryny, następnie równomiernie polać sosem śmietanowo-porowym, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z ziemniakami, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Podgotowane plastry ziemniaków ułożyć na rybie w sosie. Wierzch zapiekanki posmarować pozostałą 1 łyżką masła. Piec ok. 35 min (200°C) lub do uzyskania złotego koloru. Kremową zapiekankę rybną z plastrami ziemniaków podawać z dodatkiem cytryny do skropienia.