Zakwas pszenno-jabłkowy

1. Umieść koszyczek w misce i odstaw. 2. Umyj jabłka pod bieżącą wodą, nie obieraj ich. Pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. 3. Włóż pokrojone jabłka do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 5s/obr.8. 4. Przenieś rozdrobnione jabłka do koszyczka, a za pomocą kopystki odciśnij sok do miski. 5. Postaw duży słój na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niego 50 g soku jabłkowego, 50 g wody i 100 g mąki, a następnie dokładnie wymieszaj. 6. Luźno nałóż pokrywkę na słój i odstaw go na 24 godziny w ciepłe miejsce (ok. 25°C) do wyrośnięcia. 7. Postaw duży słój z zakwasem na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niego pozostałe 100 g wody i 100 g mąki, a następnie dokładnie wymieszaj. 8. Luźno nałóż pokrywkę na słój i odstaw go na kolejne 24 godziny w ciepłe miejsce (ok. 25°C) do wyrośnięcia. 9. Wyrośnięty zakwas powinien zwiększyć objętość i mieć widoczne pęcherzyki gazu. Użyj tego zakwasu do przygotowania ciasta na chleb, a pozostałość przechowuj w szczelnie zamykanym słoiku w lodówce.