Wytrawny tort naleśnikowy z wątróbką

🥘 Składniki

• 10 g koperku, świeżego tylko liście
• 10 g mieszanych ziół, świeżych tylko liście
• Naleśniki z wątróbką: 600
• g wątróbek drobiowych bez żyłek
• 2 jajka
• 50 g mąki pszennej
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• olej do smażenia
• Nadzienie: 160
• g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 3 ząbki czosnku
• 40 g oleju
• 85 g ketchupu
• 100 g majonezu (patrz wskazówka)
• Składanie: 50
• g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm kostkę
• 50 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm kostkę
• 1 łyżka majonezu (ok. 20g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić2 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć wątróbkę, zmiksować10 s/obr. 8. Wątróbkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać jajka, mąkę, sól i pieprz, wymieszać20 s/obr. 5.
4. Na kuchence, na nieprzywierającej patelni (Ø 22 cm) rozgrzać niewielką ilość oleju. Ciasto wlewać porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejną 1 min. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki10 min/120°C/obr. 2. Zdjąć pokrywę naczynia miksującego. Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min lub do momentu, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 60°C.
6. Dodać ketchup i majonez, wymieszać10 s/obr. 3.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej zieloną paprykę i czerwoną paprykę, odstawić.
8. Na talerzu położyć naleśnik, równomiernie posmarować go 1-2 łyżkami nadzienia, przykryć kolejnym naleśnikiem. W ten sposób przełożyć wszystkie naleśniki. Ostatni naleśnik posmarować majonezem. Wytrawny tort naleśnikowy z wątróbką udekorować rozdrobnionym koperkiem i odważoną papryką, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.