Wytrawny sernik z ziołowym pesto
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pesto ziołowe: 60 | g orzechów włoskich, łuskanych, połówek | 150 | g salami pokrojonego na 2 cm kawałki | 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 2 | ząbki czosnku | 30 | g bazylii, świeżej tylko liście | 2 | gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście | 5 - 10 | g tymianku, świeżego tylko liście | 40 | g oliwy z oliwek | ¼ - ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sernik: masło ilość do natłuszczenia formy | 4 | jajka | 1000 | g twarogu, półtłustego pokrojonego na kawałki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 100 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 1 | łyżeczka soli | 50 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 30 | g czarnych oliwek, bez pestek | 10 | pieczarek marynowanych | krakersy solone ilość do podania
Przygotowanie
1. Umieścić orzechy w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 10s/obr.6.
2. Przełożyć rozdrobnione orzechy do innej miski, odstawić.
3. Umieścić salami w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10s/obr.10.
4. Przełożyć rozdrobnione salami do innej miski, odstawić.
5. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10s/obr.8.
6. Dodać czosnek, bazylia, rozmaryn, tymianek, oliwę, sól i pieprz do naczynia miksującego, zmiksować przez 20s/obr.7.
7. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować przez kolejne 10s/obr.7.
8. Przełożyć pesto do innej miski, odstawić.
9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
11. Wyłożyć tortownicę (Ø 25 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, natłuścić masłem dno i brzegi tortownicy.
12. Obsypać tortownicę rozdrobnionymi wcześniej orzechami, odstawić.
13. Oddzielić białka od żółtek.
14. Umieścić białka w czystym i suchym naczyniu miksującym, ubijać przez 2min/obr.3.5.
15. Przełożyć pianę z białek do innej miski, odstawić do lodówki.
16. Umieścić twaróg w naczyniu miksującym, dodać śmietanę, zmiksować przez 40s/obr.6.
17. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować przez kolejne 20s/obr.6.
18. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować przez kolejne 10s/obr.6.
19. Dodać rozdrobnione wcześniej salami, żółtka, ricottę i sól, wymieszać przez 1min/obr.4.
20. Dodać pianę z białek, wymieszać za pomocą kopystki.
21. Przełożyć 1/3 masy sernikowej do wcześniej przygotowanej tortownicy, ułożyć na niej 1/3 wcześniej przygotowanego pesto, rozprowadzić łyżką w taki sposób, aby powstał marmurkowy wzór.
22. Przełożyć kolejną 1/3 masy, kolejną 1/3 pesto, ponownie wykonać marmurkowy wzór, następnie przełożyć pozostałą część masy sernikowej i pozostałą część pesto, wykonać marmurkowy wzór.
23. Piec przez 50-60 min (180°C).
24. Wyjąć sernik z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia.
25. Opłukać naczynie miksujące.
26. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 3s/obr.5.
27. Dodać oliwki i marynowane pieczarki, rozdrobnić przez kolejne 2s/obr.5.
28. Przełożyć na wierzch sernika i rozprowadzić równomiernie przy pomocy kopystki.