Wytrawny sernik z ziołowym pesto

🥘 Składniki

• Składniki:
• Pesto ziołowe: 60
• g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
• 150 g salami pokrojonego na 2 cm kawałki
• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 30 g bazylii, świeżej tylko liście
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście
• 5 – 10 g tymianku, świeżego tylko liście
• 40 g oliwy z oliwek
• ¼ – ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Sernik: masło ilość do natłuszczenia formy
• 4 jajka
• 1000 g twarogu, półtłustego pokrojonego na kawałki
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 100 g sera ricotta podzielonego na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 30 g czarnych oliwek, bez pestek
• 10 pieczarek marynowanych
• krakersy solone ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć salami, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 8.
4. Dodać czosnek, bazylię, rozmaryn, tymianek, oliwę, sól i pieprz, zmiksować20 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować kolejne10 s/obr. 7. Pesto przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
6. Tortownicę (Ø 25 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, natłuścić masłem dno i brzegi tortownicy. Obsypać tortownicę rozdrobnionymi wcześniej orzechami, odstawić.
7. Jajka rozbić, białka oddzielić od żółtek.
8. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać2 min/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
9. Do naczynia miksującego włożyć twaróg, dodać śmietanę, zmiksować40 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować kolejne20 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować kolejne10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodać rozdrobnione wcześniej salami, żółtka, ricottę i sól, wymieszać1 min/obr. 4.
11. Dodać pianę z białek, wymieszać za pomocą kopystki.
12. Do wcześniej przygotowanej tortownicy przełożyć ⅓ masy sernikowej, ułożyć na niej ⅓ wcześniej przygotowanego pesto, następnie rozprowadzić łyżką w taki sposób, aby powstał marmurkowy wzór. Przełożyć kolejną ⅓ masy, kolejną ⅓ pesto, ponownie wykonać marmurkowy wzór, następnie przełożyć pozostałą część masy sernikowej i pozostałą część pesto i wykonać marmurkowy wzór.
13. Piec 50-60 min (180°C). Sernik wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia. Opłukać naczynie miksujące.
14. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
15. Dodać oliwki i marynowane pieczarki, rozdrobnić kolejne2 s/obr. 5. Przełożyć na wierzch sernika i rozprowadzić równomiernie przy pomocy kopystki. Wytrawny sernik z ziołowym pesto podawać z krakersami.