Wytrawne muffiny cukiniowe

🥘 Składniki

• 1 łyżeczka curry, mielonego
• 100 g sera feta pokrojonego w 1 cm kostkę
• 180 g cukinii pokrojonej na 3 cm kawałki
• ¾
• łyżeczki soli
• 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 30 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy
• 150 g mąki orkiszowej
• 2 jajka
• 30 g oleju kokosowego płynnego (patrz wskazówka)
• ½
• łyżeczki czosnku suszonego, w płatkach niedźwiedziego
• ½
• łyżeczki czosnku,granulowanego
• ¾
• łyżeczki sody oczyszczonej
• 8 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser feta, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cukinię, dodać ½ łyżeczki soli, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cukinię przełożyć do koszyczka, koszyczek odstawić do innego naczynia na 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
3. Do formy do muffinek włożyć 8 papilotek, odstawić.
4. Cukinię odcedzić dokładnie przez koszyczek za pomocą kopystki.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i suszone pomidory, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać odsączoną cukinię, mąkę, jajka, olej, curry, czosnek niedźwiedzi, pozostałe ¼ łyżeczki soli i sodę, wymieszać30 s/obr. 3.
8. Masę przełożyć do formy na muffinki, na każdej muffince ułożyć 2-3 kostki odważonego wcześniej sera feta i 2 połówki pomidorków koktajlowych, dociskając je w taki sposób, aby zatopiły się w masie.
9. Piec 25-30 min (180°C) lub do momentu, aż muffiny nabiorą złotobrązowego koloru, odstawić do ostudzenia. Muffiny wyjąć ostrożnie z formy, odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia.
10. Wytrawne muffiny cukiniowe podawać bezpośrednio po ostudzeniu lub przechowywać w lodówce do dwóch dni.