Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Migdałowa okara: 100 | g migdałów, blanszowanych bez skórki | 1400 | g wody | 1 | szczypta soli | 30 | g miodu | 30 | g syropu z agawy | Keks migdałowy: 4 | jajka w temp. pokojowej | 125 | g jogurtu sojowego w temp. pokojowej | 125 | g jogurtu naturalnego bez laktozy, w temp. pokojowej | 15 | g pasty miso jasnej | (opcjonalnie) | 150 | g mąki pszennej | 1 | czubata łyżeczka proszku do pieczenia | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 40 | g zielonych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki | 40 | g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki | 40 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz migdały i 400 g wody, a następnie pozostaw na noc do namoczenia. Następnie odsącz migdały przez koszyczek.
2. Włóż namoczone migdały do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 1000 g wody, sól i miód, a następnie miksuj przez 1 min/obr.10. Odsącz okarę przez koszyczek wyłożony gazą, dokładnie odciśnij i przełóż do miski, odstawiając mleko migdałowe do wykorzystania w innych przepisach. Umyj i osusz naczynie miksujące.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Oddziel białka od żółtek jaj.
4. Załóż motylek na czyste i suche naczynie miksujące, włóż białka i ubijaj przez 2-4 min/obr.3.5 lub do uzyskania sztywnej piany. Zdejmij motylek i przełóż pianę z białek do innego naczynia.
5. Włóż migdałową okarę, żółtka, jogurt, pastę miso, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 30 s/obr.4.
6. Dodaj oliwki i suszone pomidory, przemieszaj kopystką, a następnie przełóż ciasto do miski.
7. Delikatnie wymieszaj kopystką pianę z białek z ciastem w misce, a następnie przełóż do dwóch jednorazowych foremek aluminiowych lub tekturowych.
8. Piecz przez 25-30 min (180°C) lub do momentu, gdy patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostaw w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami, do całkowitego ostudzenia (ok. 1-2 godz.).
9. Podawaj wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami jako przystawkę.