Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami

1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz migdały i 400 g wody, a następnie pozostaw na noc do namoczenia. Następnie odsącz migdały przez koszyczek. 2. Włóż namoczone migdały do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 1000 g wody, sól i miód, a następnie miksuj przez 1 min/obr.10. Odsącz okarę przez koszyczek wyłożony gazą, dokładnie odciśnij i przełóż do miski, odstawiając mleko migdałowe do wykorzystania w innych przepisach. Umyj i osusz naczynie miksujące. 3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Oddziel białka od żółtek jaj. 4. Załóż motylek na czyste i suche naczynie miksujące, włóż białka i ubijaj przez 2-4 min/obr.3.5 lub do uzyskania sztywnej piany. Zdejmij motylek i przełóż pianę z białek do innego naczynia. 5. Włóż migdałową okarę, żółtka, jogurt, pastę miso, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 30 s/obr.4. 6. Dodaj oliwki i suszone pomidory, przemieszaj kopystką, a następnie przełóż ciasto do miski. 7. Delikatnie wymieszaj kopystką pianę z białek z ciastem w misce, a następnie przełóż do dwóch jednorazowych foremek aluminiowych lub tekturowych. 8. Piecz przez 25-30 min (180°C) lub do momentu, gdy patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostaw w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami, do całkowitego ostudzenia (ok. 1-2 godz.). 9. Podawaj wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami jako przystawkę.