Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Migdałowa okara: 100
• g migdałów, blanszowanych bez skórki
• 1400 g wody
• 1 szczypta soli
• 30 g miodu
• 30 g syropu z agawy
• Keks migdałowy: 4
• jajka w temp. pokojowej
• 125 g jogurtu sojowego w temp. pokojowej
• 125 g jogurtu naturalnego bez laktozy, w temp. pokojowej
• 15 g pasty miso jasnej
• (opcjonalnie)
• 150 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g zielonych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
• 40 g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
• 40 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej migdały i 400 g wody, odstawić na noc do namoczenia. Następnie odcedzić migdały przez koszyczek.
2. Do naczynia miksującego włożyć namoczone migdały, dodać pozostałe 1000 g wody, sól i miód, miksować1 min/obr. 10. Okarę odsączyć przez koszyczek wyłożony gazą, dokładnie odcisnąć, przełożyć do miski, odstawić. Pozostałe mleko migdałowe zachować i wykorzystać do wykonania innych przepisów. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
4. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać2-4 min/obr. 3.5lub do czasu, aż piana będzie sztywna.Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć migdałową okarę, żółtka, dodać jogurt, pastę miso, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszać30 s/obr. 4.
6. Dodać oliwki i suszone pomidory, przemieszać kopystką. Ciasto przełożyć do miski.
7. Do miski z ciastem dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do dwóch jednorazowych foremek aluminiowych lub tekturowych.
8. Piec 25-30 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostawić w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami, do momentu całkowitego ostudzenia (ok. 1-2 godz.).
9. Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami podawać jako przystawkę.