Wuzetka (W-Z)
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto kakaowe: 50 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 1 | czubata łyżeczka proszku do pieczenia | 200 | g mąki pszennej | 1 | szczypta soli | 8 | jajek | 180 | g cukru | 70 | g oleju | Krem śmietanowy: 2 | łyżeczki żelatyny w proszku | 5 | łyżek wody plus dodatkowa ilośćgorącej wody do rozpuszczenia żelatyny | 800 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 50 | g cukru pudru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | Przełożenie: 150 | g dżemu z czarnej porzeczki | 120 | g wody mineralnej, niegazowanej | 50 | g wódki | 5 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | Polewa czekoladowa i wykończenie: 150 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 80 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 40 | g mleka
Przygotowanie
1. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) papierem do pieczenia i odłóż na bok.
2. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz do niej mąkę i kakao, dodaj proszek do pieczenia i sól, dokładnie wymieszaj, a następnie odłóż.
3. Załóż motylek na naczyniu miksującym. Do czystego i suchego naczynia wbij jajka, dodaj cukier, podgrzewaj 6 min/37°C/obr.4, a następnie ubijaj 6 min/obr.4.
4. Dodaj wokół motylka wymieszane suche składniki i olej, wymieszaj 5 s/obr.3. Zdejmij motylek, a następnie dokładnie i ostrożnie wymieszaj całość kopystką. Przelej ciasto do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię za pomocą kopystki. Piecz 30-35 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na 15 min, po czym wyjmij je z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia (min. 1 godz.). Wyjmij ciasto z formy i usuń papier do pieczenia. Za pomocą długiego, ostrego noża przekrój ciasto na dwa równe blaty.
5. Umyj i osusz naczynie miksujące oraz motylek. W kubku wymieszaj żelatynę i wodę, odstaw do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie umieść kubek w większej miseczce wypełnionej gorącą wodą i mieszaj żelatynę, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie widocznych kryształków. Odstaw do ostudzenia na ok. 5 min.
6. Załóż motylek na naczyniu miksującym. Do czystego i suchego naczynia wlej śmietanę, ubijaj obr.3 (patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, ubijaj 10 s/obr.3.
7. 1 łyżkę bitej śmietany przełóż do rozpuszczonej żelatyny, wymieszaj, a następnie dodaj kolejną łyżkę bitej śmietany i ponownie wymieszaj, aby zahartować żelatynę. Dodaj zahartowaną żelatynę do naczynia miksującego i ubijaj 10 s/obr.3. Zdejmij motylek.
8. 3-4 łyżki kremu przełóż do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odłóż do lodówki. Umyj naczynie miksujące.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę, odmierz do niej dżem, a następnie odłóż. Na pokrywie naczynia miksującego postaw drugi kubek, odmierz do niego wodę, wódkę i kakao, wymieszaj poncz i odłóż.
10. Wyłóż prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) papierem do pieczenia, ułóż w niej pierwszy blat ciasta, nasącz go połową ponczu i posmaruj połową dżemu. Nałóż krem śmietanowy, wyrównaj powierzchnię, a następnie przykryj drugim blatem. Drugi blat nasącz pozostałym ponczem i posmaruj pozostałym dżemem.
11. Włóż czekoladę do naczynia miksującego, dodaj śmietanę i mleko, rozdrobnij 5 s/obr.8. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, a następnie roztop je 2 min/50°C/obr.2. Równomiernie polej ciasto czekoladową polewą. Odstaw do lodówki do stężenia (min. 6 godz.).
12. Schłodzone ciasto pokrój na 12 porcji. Wyciśnij odłożony wcześniej krem na środek każdego kawałka ciasta, tworząc rozetkę. Podawaj ciasto jako deser.