Wschodnioeuropejski brunch
Kategoria: Śniadania
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Dżem jabłkowy: 1000 | g jabłek obranych, bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki | 200 | g wody | 500 | g cukru żelującego 2:1 (patrz wariant) | 45 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | 1 | łyżeczka oleju o neutralnym smaku | Rogale z makiem: 165 | g mleka | 20 | g drożdży świeżych pokruszonych | 2 | łyżeczki suchych drożdży | 25 | g cukru | 50 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 450 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | ½ | łyżeczki soli | 1 | jajko | 4 | żółtka (patrz wskazówka) | Twarożek: 10 | łodyżek szczypiorku, świeżego pokrojonego na trzy części | 250 | g serka wiejskiego | Herbata chai: 500 | g wody | 300 | g mleka | 10 | g herbaty czarnej liściastej | ¼ | łyżeczki kardamonu, mielonego | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 20 - 50 | g cukru (opcjonalnie) | 1 | żółtko | mak do posypania | Bliny: 15 | g masła | 100 | g mleka | 100 | g kwaśnej śmietany | 1 | jajko | 1 | łyżeczka soli | 150 | g mąki pszennej | 15 | g cukru | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | ½ | łyżeczki sody oczyszczonej | olej do smażenia | 2 | korniszony (ok. 50g), pokrojone w plastry, do dekoracji | 2 | łyżki kawioru (ok. 20g), do dekoracji | (opcjonalnie) | szczypiorek, świeży posiekany, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić jabłka w naczyniu miksującym urządzenia, dodać 100 g wody i rozdrobnić przez 8s/obr.5.
2. Do czystego naczynia miksującego włożyć cukier żelujący, sok z cytryny, cynamon, pozostałe 100 g wody i olej. Dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Następnie przenieść naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend, nałożyć na nie przystawkę Varoma bez pokrywy i podgrzewać przez 25 min/Varoma/obr.2.
3. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do tego naczynia wlać mleko, dodać drożdże, cukier i masło, a następnie podgrzewać przez 2 min/37°C/obr.2.
4. Do czystego naczynia miksującego włożyć mąkę, sól, jajko i żółtka, a następnie wyrobić ciasto przez 2 min. Przełożyć ciasto na lekko oprószony mąką blat, uformować w kulę, rozwałkować na kształt koła (Ø ok. 38 cm) i pokroić na 8 trójkątów. Zwinąć rogale, zaczynając od szerszej strony, a końce zagiąć, tworząc kształt rogala. Przełożyć na przygotowaną blachę, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 25 min.
5. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, ostrożnie przełożyć dżem do 4 wyparzonych słoików typu twist-off (300 ml), natychmiast zakręcić, odwrócić dnem do góry i odstawić do ostudzenia.
6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Włożyć do niego szczypiorek i rozdrobnić przez 3s/obr.7, a następnie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. Do czystego i suchego naczynia miksującego dodać serek wiejski i wymieszać przez 6s/obr.3, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić do lodówki.
7. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Wlać do niego wodę i mleko, dodać herbatę, kardamon, cynamon i cukier, a następnie przenieść naczynie do stacji Thermomix Friend i podgrzewać przez 9 min/80°C/obr.2.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem za pomocą pędzelka i posypać makiem, a następnie piec przez ok. 20 min.
9. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Włożyć do niego masło i roztopić przez 3 min/50°C/obr.2.
10. Do czystego naczynia miksującego wlać mleko, śmietanę, jajko, sól, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszać przez 10s/obr.4 i przełożyć do innego naczynia.
11. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju na średniej mocy palnika, a następnie nakładać ciasto, tworząc placki (Ø ok. 4 cm) o grubości 0,5 cm i smażyć ok. 1 min z każdej strony. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
12. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, pozostawić herbatę chai w zamkniętym naczyniu miksującym, a następnie tuż przed podaniem przelać przez sitko o drobnych oczkach do filiżanek. Zawartość sitka wyrzucić.
13. Bliny podawać z przygotowanym wcześniej twarożkiem, udekorowane korniszonami, kawiorem i szczypiorkiem. Rogale z makiem podawać z dżemem jabłkowym i herbatą chai. Wschodnioeuropejski brunch podawać bezpośrednio po przygotowaniu.