Wrapy z shawarmą z boczniaków

🥘 Składniki

• Składniki:
• Shawarma z boczniaków: 35
• g oleju
• 20 g pasty harissa (patrz wskazówka)
• 40 g syropu klonowego
• 5 g skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
• 20 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka czosnku,granulowanego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka cebuli suszonej, mielonej
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• ½
• łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu, mielonego
• 400 g boczniaków, świeżych pokrojonych w ćwiartki
• Ziołowy sos jogurtowy: 1
• ząbek czosnku
• 5 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
• 5 g mięty, świeżej tylko liście
• 150 g jogurtu sojowego niesłodzonego
• 150 g jogurtu kokosowego niesłodzonego
• 10 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 5 g syropu klonowego
• 5 g oleju
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki soli
• Wykończenie: 130
• g sałaty lodowej bez twardych części, pokrojonej na kawałki
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 80 g ogórka pokrojonego na kawałki
• 100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 4 tortille pszenne (Ø 30 cm) (patrz wskazówka)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej olej, pastę harissa, syrop klonowy, skórkę i sok z cytryny, dodać paprykę wędzoną, paprykę słodką, czosnek, kmin rzymski, cebulę, kolendrę, cynamon, imbir, sól i pieprz, wymieszać.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z marynatą, odważyć do niej boczniaki, dokładnie wymieszać kopystką. Zamarynowane boczniaki równomiernie rozłożyć na przygotowanej blasze. Piec 15 min (220°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, natkę pietruszki i miętę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać jogurt, tahini, syrop klonowy, olej, sok z cytryny i sól, wymieszać5 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć sałatę, cebulę, ogórek i paprykę, rozdrobnić3 s/obr. 5.
7. Na 4 tortillach równomiernie rozłożyć rozdrobnione warzywa, na wierzchu równomiernie rozłożyć upieczone boczniaki, skropić sosem jogurtowo-miętowym. Jeden bok każdej tortilli zagiąć do środka, żeby nadzienie się nie wydostało, następnie całość zwinąć w rulon. Wrapy z shawarmą z boczniaków podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.