Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 600 | g mięsa wołowego np. polędwicy, rostbefu, pokrojonego w paski (5-7 x 1-2 cm, patrz wariant) | 3 | ząbki czosnku | 1260 | g wody | 120 | g masła orzechowego | 80 | g sosu sojowego | 70 | g miodu, płynnego | 20 | g oleju sezamowego, prażonego | 30 - 40 | g octu ryżowego | 40 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 1 ½ | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | 40 | g pasty z tamaryndowca | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 1 | łodyga trawy cytrynowej pokrojona w 5 mm plastry | 2 | łyżeczki pasty z trawy cytrynowej | 80 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 2 | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | 20 | g oleju plus 1 łyżka | 2 - 2 ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 100 | g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w ćwiartki | 100 | g czerwonej cebuli przekrojonej pionowo na pół | 100 | g marchewki z odciętymi końcówkami | 100 | g cukinii z odciętymi końcówkami, mieszczącej się w szerokiej części podajnika przekrojonej wzdłuż na pół | 220 - 250 | g chińskiego makaronu jajecznego, suchego | 1 - 2 | łyżki ziaren sezamu, prażonych do posypania | liście kolendry, świeże do posypania
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie odważyć wołowinę i odstawić.
2. Włożyć czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnić go przez 3s/obr.8, a następnie zgarnąć kopystką na dno.
3. Dodać 60 g wody, masło orzechowe, sos sojowy, miód, olej sezamowy, ocet ryżowy, sok z limonki oraz imbir, wymieszać przez 20s/obr.5. Przełożyć ⅔ sosu orzechowego do miseczki i odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać pastę z tamaryndowca, chili, trawę cytrynową, szalotkę, kurkumę, kmin rzymski, 20 g oleju, ½-1 łyżeczkę soli i pieprz, zmiksować przez 10s/obr.10. Przełożyć marynatę do miski z mięsem, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na min. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
5. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć kapustę, paprykę, cebulę, marchewkę i cukinię, a następnie odstawić.
6. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Nałożyć tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć cukinię do szerokiej części podajnika i używając popychacza, uruchomić tarcie /grubo. Startą cukinię pozostawić w pojemniku.
7. Włożyć marchewkę do szerokiej części pojemnika i używając popychacza, uruchomić tarcie /grubo. Starte warzywa przełożyć do dużej miski i odstawić.
8. Nałożyć tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć cebulę do szerokiej części podajnika i używając popychacza, uruchomić krojenie /grubo. Pokrojoną cebulę pozostawić w pojemniku.
9. Włożyć paprykę do szerokiej części pojemnika i używając popychacza, uruchomić krojenie /grubo. Pokrojone warzywa pozostawić w pojemniku.
10. Włożyć kapustę do szerokiej części podajnika i używając popychacza, pokroić grubo. Pokrojone warzywa przełożyć do miski z cukinią i marchewką, a następnie odstawić. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
11. Wlać pozostałe 1200 g wody do naczynia miksującego i gotować przez 10 min/100°C/obr.1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C, a blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
12. Na 16 patyczków do szaszłyków nabić po 2-3 paski zamarynowanego mięsa i ułożyć na przygotowanej blasze. Piec przez 12-15 min (200°C).
13. Dodać pozostałe 1½ łyżeczki soli i makaron do naczynia miksującego, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu 100°C//obr.1. Odsączyć ugotowany makaron przez dolną część przystawki Varoma, polać 1 łyżką oleju i wymieszać, aby zapobiec sklejeniu. Przełożyć makaron na 4 talerze, ułożyć na nim krojone i starte warzywa, polać odłożonym sosem orzechowym, posypać sezamem i kolendrą.
14. Podawać wołowe sataye z kolorowym makaronem bezpośrednio po przygotowaniu.