Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

1. Umieścić dzbanek na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć olej i odstawić. 2. Włożyć do naczynia miksującego natkę pietruszki i ogórki, rozdrobnić je przez 7s/obr.5. 3. Przełożyć rozdrobnione składniki do innego naczynia i odstawić. 4. Do naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, musztardę, sól, pieprz i cukier, następnie emulgować przez 2min/obr.4, powoli wlewając odmierzony olej na pokrywę naczynia, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. 5. Dodać rozdrobnione ogórki z pietruszką i śmietanę, wymieszać przez 5s/obr.2. Przełożyć do miseczki i odstawić do lodówki do momentu podania. Opłukać naczynie miksujące. 6. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej polędwicę. 7. Włożyć wołowinę do worka do zgrzewarki próżniowej, dodać masło i rozmaryn, następnie zamknąć worek zgodnie z instrukcją producenta. 8. Założyć osłonę noża miksującego, włożyć worek z wołowiną do naczynia miksującego, dodać sok z cytryny i wodę, nie przekraczając maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Wyjąć worek i uruchomić Sous-vide przez 10min/60°C. 9. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej bataty i odstawić. 10. Włożyć worek z wołowiną do naczynia miksującego, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony, a następnie uruchomić Sous-vide przez 1godz./60°C. 11. Rozgrzać piekarnik do 190°C, natłuścić blachę olejem i odstawić. 12. Pokroić bataty w 1 cm frytki, ułożyć na przygotowanej blasze, posmarować dodatkową ilością oleju, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Piec przez 40-50min (190°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku, aby zachować ciepło. 13. Ostrożnie wyjąć worek z wołowiną przy pomocy szczypców kuchennych, wyjąć mięso, dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, oprószyć solą i pieprzem. 14. Na nieprzywierającej patelni na średniej mocy palnika rozgrzać olej i smażyć wołowinę po 40s z każdej strony. 15. Pokroić wołowinę (sous-vide) w plastry i podawać z frytkami z batatów i sosem majonezowym bezpośrednio po przygotowaniu.