Wołowina po burgundzku; Ciasto cytrynowe z syropem cytrynowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto cytrynowe z syropem cytrynowym: 60 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski | 280 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego plus dodatkowa ilość do posypania miski | 160 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 850 | g wody | 4 - 6 | kawałków skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (ok. 3 x 1 cm) | 15 | g mleka | 130 | g mąki pszennej | 130 | g mąki pszennej chlebowej | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | 2 | jajka | Wołowina po burgundzku: 1 - 2 | łyżeczki mieszanych ziół, suszonych (tymianku, oregano, natki pietruszki) | 3 | ząbki czosnku | 200 - 250 | g cebuli przekrojonej na pół | 15 | g oliwy z oliwek | 200 | g pieczarek | 300 | g marchewki | 700 | g wołowiny bez kości, (karkówki, łopatki, udźca, policzków), pokrojonej w 2-3 cm kostkę | 150 | g boczku parzonego, wędzonego pokrojonego w cienkie paski | 300 | g czerwonego wina burgundzkiego | 200 | g wody | 1 | łyżeczka soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 - 2 | łyżki skrobi kukurydzianej (opcjonalnie) | 1 - 2 | łyżki skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie) | bagietka pokrojona na kromki, do podania
Przygotowanie
1. Posmarować masłem i posypać cukrem naczynie o pojemności 1l i średnicy 15 cm, a następnie odstawić.
2. Umieścić w naczyniu miksującym robota Thermomix 100 g soku z cytryny, 50 g wody oraz 150 g cukru, a następnie przenieść to naczynie do stacji Thermomix Friend. Ustawić temperaturę na 120°C, czas na 15 minut i obroty na 2, po czym dusić, przekręcając pokrętło obrotów.
3. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie robota Thermomix. Włożyć do niego skórkę z cytryny oraz pozostałe 130 g cukru i zmielić przez 10s/obr.10.
4. Do naczynia miksującego w robocie Thermomix dodać pozostałe 60 g soku z cytryny, mleko, masło, mąkę, proszek do pieczenia i jajka, a następnie wymieszać przez 1min/obr.3. Przemieszać kopystką i przełożyć do wcześniej przygotowanego naczynia. Dokładnie owinąć folią spożywczą. Ustawić naczynie na dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte.
5. Po zakończeniu pracy stacji Thermomix Friend, wyjąć naczynie miksujące z syropem cytrynowym. Przelać syrop do dzbanka i odstawić do ostudzenia.
6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie robota Thermomix i wlać do niego 800 g wody. Przenieść naczynie do stacji Thermomix Friend, nałożyć na nie przystawkę Varoma i gotować na parze przez 60min/Varoma/obr.1.
7. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie robota Thermomix. Wsypać do niego mieszane zioła, czosnek, cebulę i oliwę, a następnie rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia i dusić przez 5min/120°C/obr.1.
8. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego robota Thermomix, a do niej odważyć pieczarki i marchewkę.
9. Dodać do naczynia miksującego wołowinę, boczek, wino, wodę, sól i pieprz, a następnie gotować przez 30min/100°C/obr.1.
10. Dodać do naczynia miksującego pokrojone pieczarki i marchewkę, a następnie gotować przez kolejne 40min/100°C/obr.1.
11. Po zakończeniu pracy stacji Thermomix Friend, zdjąć przystawkę Varoma z ciastem i odstawić je do ostudzenia. Po 5 minutach zdjąć folię spożywczą.
12. Dodać do naczynia miksującego skrobię i podgrzewać przez 2min/90°C/obr.2.
13. Wołowinę po burgundzku podawać z dodatkiem bagietki jako danie główne, a ciasto cytrynowe przełożyć na talerz i podawać na ciepło z dodatkiem syropu cytrynowego jako deser.