Wrapy z pstrągiem łososiowym i salsą z awokado i mango
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g mąki pszennej | 150 | g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 650 | g wody | 30 | g oliwy z oliwek | 2 | łyżeczki soli | 2 | limonki ekologiczne, pokrojone w ćwiartki | ¼ - ½ | czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 5 | gałązek kolendry, świeżej tylko liście | ¼ | łyżeczki ziela angielskiego, mielonego | 600 - 700 | g fileta z pstrąga łososiowego, bez skóry i ości | 50 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 150 | g ogórka pokrojonego na kawałki | 1 - 1 ½ | awokado dojrzałego, przekrojonego na pół, bez pestki | ¼ | łyżeczki pieprzu, mielonego | 100 | g pomidorków koktajlowych pokrojonych na kawałki (0,5 x 0,5 cm) | 150 | g mango, dojrzałego pokrojonego w kostkę (0,5 x 0,5 cm) | 6 - 12 | liści sałaty
Przygotowanie
1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę pszenną i mąkę orkiszową, dodać 150 g wody, oliwę i 1 łyżeczkę soli, wyrób ciasto w 3s/obr.10.
2. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć limonki, rozdrobnić w 2s/obr.7. Wyjąć i wyrzucić skórki za pomocą kopystki.
4. Do naczynia miksującego dodać chili, kolendrę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i ziele angielskie, rozdrobnić w 2s/obr.8. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pstrąga, odstawić.
6. Zgnieść w dłoniach arkusz papieru do pieczenia (ok. 40 x 60 cm) i uformować kształt łódki. Ułożyć na środku odważonego pstrąga i polać go 3 łyżkami przygotowanej wcześniej marynaty.
7. Zawinąć papier do pieczenia, tworząc zamkniętą paczuszkę i umieścić ją w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do lodówki.
8. Do naczynia miksującego, w którym znajduje się pozostała marynata, dodać cebulę, rozdrobnić w 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
9. Dodać ogórek, rozdrobnić w 3s/obr.5.5.
10. Dodać awokado i pieprz, wymieszać w 5s/obr.3. Dodać pomidorki i mango, delikatnie przemieszać kopystką. Przełożyć do miski. Przykryć miskę z salsą, odstawić.
11. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z pstrągiem, gotować na parze przez 12min/Varoma/obr.1.
12. W tym czasie schłodzone ciasto na tortille podzielić na 6 równych części (ok. 70 g każda). Z każdej części uformować kulę, następnie rozwałkować na oprószonym mąką orkiszową blacie na grubość ok. 1 mm (Ø 22-25 cm). Tortille opiekać kolejno na rozgrzanej patelni po 2-3 min z każdej strony. Przekładać na talerz i przykrywać ściereczką kuchenną, aby nie wyschły.
13. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowanego na parze pstrąga odwinąć, odstawić.
14. Na każdej tortilli ułożyć 1-2 liście sałaty, ok. 2 łyżki salsy z awokado i mango, a następnie kawałek pstrąga. Jeden bok każdej tortilli zagiąć do środka, żeby nadzienie się nie wydostało, następnie całość zwinąć w rulon.
15. Wrapy z pstrągiem łososiowym i salsą z awokado i mango podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.