Wolno gotowany gulasz wołowy z dynią i papryką (z osłoną noża miksującego)

1. Wlać 15 g oleju do naczynia miksującego, dodać paprykę i podsmażyć na wysokiej temperaturze. 2. Dodać 5 g oleju i cebulę, a następnie podsmażyć na wysokiej temperaturze. Przełożyć do innej miski i odstawić. 3. Umyć naczynie miksujące. Wlać pozostałe 20 g oleju, dodać czosnek i dusić przez 2 min 30 s na 120°C/obr. 4. Dodać 250 g wołowiny, upewniając się, że jest równomiernie rozłożona na dnie naczynia miksującego, i podsmażyć na wysokiej temperaturze. Pozostawić w naczyniu miksującym na 3 min, a następnie przełożyć do naczynia ze zrumienioną papryką i cebulą, odstawić. 5. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć zrumienione składniki razem z płynem powstałym podczas rumienienia, pozostałe 500 g wołowiny, dynię i pomidory, dodać 400 g wody, liście laurowe, ziele angielskie, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, cukier, pieprz i sól. Dokładnie wymieszać kopystką i gotować na wolnym ogniu przez 5 godz. w temperaturze 98°C. Ostrożnie przełożyć zawartość naczynia miksującego do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, odstawić. 6. Zdjąć osłonę noża miksującego. Wlać pozostałe 400 g wody do naczynia miksującego. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kopytka, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, i gotować na parze przez 15 min na ustawieniu Varoma/obr.0.5. 7. Wolno gotowany gulasz wołowy z dynią i papryką podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem kopytek.