Wolno gotowany gulasz cielęcy

🥘 Składniki

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka tymianku, świeżego
• 2 liście laurowe, suszone
• 45 g selera naciowego (1 łodyga), pokrojonego na 1-2 cm kawałki
• 1 pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g pora pokrojonego w 1,5 cm plastry
• 150 g marchewki pokrojonej w 1,5 cm plastry
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu białego, mielonego
• 1000 g cielęciny pokrojonej w 2-3 cm kostkę
• 900 g wody
• 500 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 50 g mąki pszennej
• 100 g śmietany, 36% tłuszczu
• 2 żółtka

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, tymianek, liście laurowe, seler, natkę pietruszki, por i marchewkę, dodać sól, pieprz, cielęcinę i wodę, uruchomić Wolne Gotowanie /1 godz. 30 min/98°C.
2. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej pieczarki, gotować na parze10 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, pieczarki przełożyć do innego naczynia, odstawić. Zawartość naczynia miksującego odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn z gotowania zachować.
3. Do naczynia miksującego wlać 800 g płynu z gotowania, dodać masło i mąkę, wymieszać10 s/obr. 5, następnie gotować10 min/100°C/obr. 2.
4. Dodać śmietanę i żółtka, podgrzewać5 min/85°C/obr. 2, następnie zmiksować30 s/obr. 10. Doprawić do smaku, dodać cielęcinę z warzywami i pieczarki, wymieszać kopystką. Wolno gotowany gulasz cielęcy podawać jako danie główne, np. z pieczywem lub ziemniakami.