Wolno gotowany gulasz cielęcy
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1 | ząbek czosnku | 1 | gałązka tymianku, świeżego | 2 | liście laurowe, suszone | 45 | g selera naciowego (1 łodyga), pokrojonego na 1-2 cm kawałki | 1 | pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 100 | g pora pokrojonego w 1,5 cm plastry | 150 | g marchewki pokrojonej w 1,5 cm plastry | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu białego, mielonego | 1000 | g cielęciny pokrojonej w 2-3 cm kostkę | 900 | g wody | 500 | g pieczarek pokrojonych w ćwiartki | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 50 | g mąki pszennej | 100 | g śmietany, 36% tłuszczu | 2 | żółtka
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym czosnek, tymianek, liście laurowe, seler, natkę pietruszki, por, marchewkę, sól, pieprz, cielęcinę i wodę, a następnie uruchomić funkcję Wolnego Gotowania na 1 godz. 30 min w temperaturze 98°C.
2. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, umieścić w niej pieczarki i gotować na parze przez 10s/obr.
3. Zdjąć przystawkę Varoma, przełożyć pieczarki do innej miski i odstawić.
4. Odcedzić zawartość naczynia miksującego przez dolną część przystawki Varoma, zachowując płyn z gotowania.
5. Do naczynia miksującego wlać 800 g płynu z gotowania, dodać masło i mąkę, wymieszać przez 10s/obr.5, a następnie gotować przez 10min/100°C/obr.2.
6. Dodać śmietanę i żółtka, podgrzewać przez 5min/85°C/obr.2, a następnie zmiksować przez 30s/obr.10.
7. Doprawić do smaku, dodać cielęcinę z warzywami i pieczarki, wymieszać za pomocą kopystki.