Wolno gotowane żeberka w sosie barbecue (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Baza sosu barbecue: 3 | ząbki czosnku | 20 | g oleju rzepakowego | 250 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 120 | g wody | 90 | g białego octu winnego | 70 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 70 | g musztardy | 30 | g sosu Worcestershire | 1 - 1 ½ | łyżeczki chili, mielonego | 2 | łyżki papryki wędzonej, mielonej | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soli | Żeberka w sosie: 700 | g żeberek wieprzowych, pasków pokrojonych na kawałki (3 x 10 cm, patrz wskazówka) | 15 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 400 | g wody | 600 | g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki | ½ | łyżeczki soli | olej rzepakowy do podsmażenia żeberek
Przygotowanie
1. Umieść czosnek w naczyniu miksującym, dodaj olej i zmiksuj przez 3s/obr.8.
2. Dodaj przecier pomidorowy, wodę, ocet, cukier, musztardę, sos Worcestershire, chili, paprykę wędzoną, pieprz i sól, następnie zmiksuj przez 20s/obr.8. Przełóż do innej miski i odłóż.
3. Załóż osłonę noża miksującego. Umieść żeberka w naczyniu miksującym, dodaj bazę sosu barbecue, imbir i 300 g wody, następnie uruchom Wolne Gotowanie /3 godz./98°C. Ostrożnie przenieś zawartość naczynia miksującego do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego. Wyrzuć imbir, a żeberka odsącz, zachowując płyn. Odłóż.
4. Zdejmij osłonę noża miksującego. Wlej 500 g płynu pozostałego z gotowania do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 100 g wody, włóż koszyczek, odważ do niego ziemniaki, oprósz solą i gotuj na parze przez 25-30 min/Varoma/obr.2.
5. Tymczasem, po 15 min gotowania ziemniaków, podsmaż wolno gotowane żeberka na rozgrzanej patelni z każdej strony na oleju, aż się zarumienią. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami przy pomocy kopystki i odłóż. Przelej sos do innej miski.
6. Podawaj wolno gotowane żeberka z ziemniakami i sosem barbecue bezpośrednio po przygotowaniu.