Wolno gotowane żeberka w sosie barbecue (z osłoną noża miksującego)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Baza sosu barbecue: 3
• ząbki czosnku
• 20 g oleju rzepakowego
• 250 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 120 g wody
• 90 g białego octu winnego
• 70 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 70 g musztardy
• 30 g sosu Worcestershire
• 1 – 1 ½
• łyżeczki chili, mielonego
• 2 łyżki papryki wędzonej, mielonej
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• Żeberka w sosie: 700
• g żeberek wieprzowych, pasków pokrojonych na kawałki (3 x 10 cm, patrz wskazówka)
• 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 400 g wody
• 600 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
• ½
• łyżeczki soli
• olej rzepakowy do podsmażenia żeberek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać olej, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać przecier pomidorowy, wodę, ocet, cukier, musztardę, sos Worcestershire, chili, paprykę wędzoną, pieprz i sól, zmiksować20 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć żeberka, dodać bazę sosu barbecue, imbir i 300 g wody, uruchomić Wolne Gotowanie /3 godz./98°C. Zawartość naczynia miksującego przełożyć ostrożnie do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, wyrzucić imbir, żeberka odsączyć, płyn zachować, odstawić.Zdjąć osłonę noża miksującego.
4. Do naczynia miksującego wlać 500 g płynu pozostałego z gotowania, dodać pozostałe 100 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, oprószyć solą, gotować na parze25-30 min/Varoma/obr. 2. W tym czasie, po 15 min gotowania, na rozgrzanej patelni na oleju podsmażyć wolno gotowane żeberka z każdej strony do momentu, aż się zarumienią. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Sos przelać do innego naczynia. Wolno gotowane żeberka podawać z ziemniakami i sosem barbecue bezpośrednio po przygotowaniu.