Wolno gotowany bulion cielęcy i ravioli z dynią (z osłoną noża miksującego)

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, odłóż na bok. 2. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz dynię, skrop 1 łyżką oliwy, posyp pieprzem i solą, odłóż. 3. Umieść naczynie żaroodporne na pokrywie naczynia miksującego, odmierz do niego kości cielęce, skrop pozostałą 1 łyżką oliwy. Postaw naczynie żaroodporne na przygotowanej wcześniej blasze, obok ułóż przyprawioną dynię. Piecz 50-55 min (200°C), w połowie czasu pieczenia wyjmij upieczoną dynię i obróć kości. Odstaw upieczoną dynię do całkowitego ostudzenia. 4. Załóż osłonę noża miksującego. Włóż do naczynia miksującego upieczone kości cielęce, dodaj tłuszcz wytopiony podczas pieczenia i skarmelizowane soki, sos sojowy, mieszane warzywa, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, pieprz, sól i wodę, uruchom Wolne Gotowanie 6h/80°C. Przecedź bulion z cielęciny przez dolną część przystawki Varoma do miski, dopraw pieprzem i solą do smaku, odłóż. 5. Zdejmij osłonę noża miksującego. Opłucz naczynie miksujące. 6. Wsyp do naczynia miksującego mąkę, dodaj jajka, oliwę i sól, wyrób Ciasto 2 min. Konsystencja ciasta powinna przypominać grudki. Przełóż ciasto na blat, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą, odłóż na 20 min. 7. Włóż do naczynia miksującego upieczoną dynię, dodaj ricottę, sos sojowy, gałkę muszkatołową i pieprz, zmiksuj 10s/obr.5. Farsz dyniowy przełóż do rękawa do dekoracji, odłóż. Umyj naczynie miksujące. 8. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, podziel na 2 równe części. Rozwałkuj każdą część na prostokąt (ok. 30 x 10 cm, 2 mm grubości). Na jeden płat ciasta wyciskaj rękawem do dekoracji porcje nadzienia (Ø ok. 2 cm) w odstępach 3 cm, tworząc dwa rzędy. Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij przestrzenie pomiędzy porcjami nadzienia, wycinaj kwadratowe pierożki lub użyj okrągłej foremki. Powtarzaj czynności dla pozostałego ciasta i farszu. 9. W dużym garnku zagotuj wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gotuj ravioli partiami 10-12 min, wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj. 10. Wlej do naczynia miksującego bulion cielęcy, podgrzewaj 10 min/80°C/obr.1. W tym czasie na talerzach ułóż 3-4 ravioli. Podawaj wolno gotowany bulion cielęcy z ravioli z dynią, udekorowany tymiankiem.