Wolno gotowane udka z kurczaka w sosie paprykowym z ryżem (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Udka z kurczaka w sosie paprykowym: 3 | ząbki czosnku przekrojone na pół | 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g cebuli pokrojonej w ósemki | 150 | g pomidorów pokrojonych na kawałki | 300 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 1 | łyżka chili, mielonego (opcjonalnie) | 1 | łyżka papryki słodkiej, mielonej | 10 | g natki pietruszki, świeżej | 1 ½ | łyżeczki oregano, suszonego | 20 | g czerwonego octu winnego | 15 | g cukru | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 8 | udek z kurczaka, bez skóry (ok. 800g) | 250 | g wody | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej | Ryż: 600 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 300 | g ryżu białego, długoziarnistego | sok z cytryny, świeżo wyciśnięty do skropienia
Przygotowanie
1. Umieść czosnek w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obr.
2. Dodaj cebulę i smaż na wysokiej temperaturze. Zdjąć pokrywę naczynia miksującego, aby temperatura spadła, a następnie nałożyć pokrywę ponownie. Umieść miarkę na pokrywie i rozdrobnij zawartość przez 3-4 sekundy z prędkością 4 obr.
3. Dodaj pomidory, paprykę, chili, słodką paprykę, natkę pietruszki, oregano, ocet, cukier i pieprz, a następnie miksuj przez 30 sekund. Przełóż do innej miski, odstaw do ostudzenia, a następnie dodaj udka kurczaka, dokładnie wymieszaj z marynatą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Załóż osłonę noża miksującego. Umieść udka kurczaka z marynatą w naczyniu miksującym, dodaj koncentrat bulionu drobiowego, wodę i sól, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny i 30 minut w temperaturze 95°C. Ostrożnie przełóż zawartość do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, i odstaw w ciepłe miejsce na czas gotowania ryżu. Zachowaj płyn z gotowania.
5. Zdejmij osłonę noża miksującego. Wlej 400 g płynu zachowanego z gotowania do naczynia miksującego, dodaj wodę i sól. Umieść koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, włóż do niego odmierzony ryż i opłucz go pod bieżącą wodą. Włóż koszyczek z ryżem do naczynia miksującego i gotuj przez 30 minut w temperaturze 100°C z prędkością 4 obr. Przełóż ryż do naczynia z kurczakiem i sosem, skrop sokiem z cytryny. Podawaj wolno gotowane udka kurczaka w sosie paprykowym z ryżem jako danie główne.