Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)

1. Umieścić 150 g wody i oliwę w naczyniu miksującym, dodać mąkę i sól, następnie wyrobić ciasto przez 2 min 30 s. 2. Ciasto wyłożyć na blat, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i odstawić. 3. Umyć naczynie miksujące. 4. Włożyć gruszki, czosnek i imbir do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5 s/obr. 8, a następnie przełożyć do innej miski. 5. Założyć osłonę noża miksującego, włożyć rozdrobnione gruszki z czosnkiem i imbirem do naczynia miksującego, dodać sos sojowy, pozostałe 300 g wody, 50 g cukru, mirin i żeberka wieprzowe, a następnie włączyć Wolne Gotowanie przez 3 godz. 30 min/98°C. 6. Podzielić ciasto na 12 równych części, rozwałkować każdą część na cienkie, okrągłe placki (Ø 10-12 cm) na lekko oprószonym mąką blacie, a następnie smażyć kolejno na suchej, nieprzywierającej patelni przez ok. 1 min z każdej strony. Ułożyć usmażone placki jeden na drugim i przykryć ściereczką kuchenną. 7. Ostrożnie wyjąć żeberka za pomocą szczypców kuchennych, przełożyć do miski, a powstały sos przelać do innego naczynia, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego. 8. Zdjąć osłonę noża miksującego, wlać sos z gotowania do naczynia miksującego, dodać pozostałe 30 g cukru, sok z limonki i mieszankę przypraw z chili, zmiksować przez 20 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty, a następnie odparować przez 15 min/120°C/obr. 2. 9. Dodać olej i wymieszać kopystką. 10. Smażyć żeberka z dwóch stron na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu do zarumienienia, a następnie dodać zawartość naczynia miksującego i smażyć przez 3-4 min na dużym ogniu, delikatnie mieszając, aby pokryć mięso sosem. 11. Podawać wolno gotowane koreańskie żeberka posypane sezamem z fajitas bezpośrednio po przygotowaniu.