Wolno gotowane klopsiki drobiowe ze smażonymi ziemniakami w sosie (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 600 | g udek z kurczaka, bez skóry i kości pokrojonych na 2-3 cm kawałki | 60 | g bułki tartej | 320 | g cebuli przekrojonej na pół | 3 | ząbki czosnku | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście plus dodatkowa ilość do dekoracji | 3 | jajka | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 1 ¼ | łyżeczki soli plus 1 szczypta | 4 - 6 | łyżek mąki pszennej | olej rzepakowy dogłębokiego smażenia | 700 | g ziemniaków pokrojonych w 8 mm plastry | 1 | szczypta nitek szafranu (opcjonalnie) | 40 | g oliwy z oliwek | 50 | g brandy | 50 | g whisky | 1000 | g wody | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszone
Przygotowanie
1. Umieść 300 g kurczaka w naczyniu miksującym, dodaj 30 g bułki tartej i rozdrobnij przez 8s/obr.6.
2. Przenieś do miski i odłóż na bok. Następnie włóż pozostałe 300 g kurczaka i 30 g bułki tartej do naczynia miksującego, rozdrobnij przez 8s/obr.6, a następnie dodaj do pierwszej porcji w misce.
3. Włóż 120 g cebuli, 2 ząbki czosnku i 5 g natki pietruszki do naczynia miksującego, rozdrobnij przez 5s/obr.5.
4. Dodaj rozdrobnionego kurczaka z bułką tartą, 1 jajko, pieprz i 1 łyżeczkę soli, wymieszaj przez 15s/obr.4. Przełóż do miski.
5. Zwilżonymi dłońmi uformuj klopsiki (Ø ok. 2,5 cm), obtoczy je w 1-2 łyżkach mąki i odłóż na bok.
6. Rozgrzej olej na średniej mocy palnika w głębokiej patelni, a następnie smaż klopsiki z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru. Odłóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
7. Postaw miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz do niej ziemniaki i oprósz je ½ łyżeczki soli.
8. Włóż pozostałe 200 g cebuli, 5 g natki pietruszki, 1 ząbek czosnku, szafran i oliwę do naczynia miksującego, rozdrobnij przez 5s/obr.5. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia i duś przez 8min/120°C/obr.
9. Dodaj 1 łyżkę mąki i brandy, duś przez 2min/120°C/obr.1, a następnie przełóż do innego naczynia i odłóż.
10. Załóż osłonę noża miksującego. Włóż klopsiki i duszoną cebulę do naczynia miksującego, dodaj wodę, koncentrat bulionu drobiowego i pozostałą ¼ łyżeczki soli, uruchom Wolne Gotowanie na 1 godz./98°C.
11. W międzyczasie wymieszaj w misce pozostałe 2-3 łyżki mąki, 2 jajka i szczyptę soli, a następnie obtoczy w tym cieście odważone ziemniaki.
12. Rozgrzej olej pozostały po smażeniu klopsików na średniej mocy palnika i smaż ziemniaki partiami do uzyskania złotobrązowego koloru. Odkładaj je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
13. Przełóż usmażone ziemniaki na patelnię, a następnie ostrożnie dodaj klopsiki i sos. Gotuj na średniej mocy palnika przez 15-20 min.
14. Udekoruj klopsiki drobiowe ze smażonymi ziemniakami w sosie natką pietruszki i podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.