Wolno gotowane kalmary z chorizo w sosie pomidorowym (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g cebuli pokrojonej w ósemki | 650 | g tub kalmara, świeżych oczyszczonych, pokrojonych w ok. 1 cm krążki | 650 | g krążków kalmara, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 80 | g kiełbasy chorizo pokrojonej w ok. 1 cm kostkę | 150 | g marchewki pokrojonej w ok. 1 cm kostkę | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 350 | g wody | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu rybnego (na 0,5 l) pokruszonej | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ | czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej w plastry | ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | liść laurowy, suszony | 400 | g białej fasoli, z puszki odsączonej | kolendra, świeża do dekoracji
Przygotowanie
1. Wlać oliwę do naczynia, dodać cebulę i poddać ją zrumienieniu w wysokiej temperaturze.
2. Zdjąć pokrywę naczynia, aby temperatura spadła, a następnie ponownie założyć pokrywę i umieścić miarkę na niej. Rozdrobnić zawartość naczynia przez 3-4s/obr.4.
3. Przełożyć rozdrobnioną mieszankę do innego naczynia i odstawić.
4. Umieścić zrumienioną cebulę, kalmary, chorizo, marchewkę, pomidory, wodę, koncentrat bulionu rybnego, sól, pieprz, chili, paprykę słodką i liść laurowy w naczyniu. Dokładnie wymieszać kopystką i uruchomić wolne gotowanie przez 5 godz./80°C.
5. Dodać fasolę i gotować przez 3-4 min/100°C/obr.1.
6. Ostrożnie przełożyć zawartość naczynia do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża.
7. Podawać wolno gotowane kalmary z chorizo w sosie pomidorowym, udekorowane kolendrą, bezpośrednio po przygotowaniu.