Wolno gotowane ananasy w syropie chili z kruszonką kokosową (z osłoną noża miksującego)

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odstawić. 2. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać masło i cynamon, wymieszać przez 10-15 sekund przy obrotach na poziomie 5. 3. Dodać cukier i płatki kokosowe, wymieszać przez 20 sekund przy obrotach na poziomie 2,5. Przełożyć masę na przygotowaną blachę. 4. Piec przez 10-15 minut w temperaturze 180°C. Przenieść upieczony placek na kratkę do studzenia, odstawić. 5. Obrać ananasa, pokroić na 6 łódeczek (około 120 g każda), z każdej części wyciąć twardy rdzeń, odstawić. 6. Włożyć chili do naczynia miksującego, dodać 350 g cukru, zmielić przez 5 sekund przy obrotach na poziomie 10. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia na dno. 7. Dodać rum, wymieszać przez 10 sekund przy obrotach na poziomie 2,5. 8. Włożyć pionowo łódeczki ananasa do naczynia miksującego, dodać wodę, rozpocząć Wolne Gotowanie przez 3 godziny w temperaturze 85°C. Ostrożnie wyjąć ugotowane łódeczki ananasa za pomocą szczypiec kuchennych, przełożyć do innej miski, odstawić. Przelać ostrożnie płyn pozostały z gotowania do osobnej miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, odstawić. 9. Wlać 600 g płynu pozostałego z gotowania do naczynia miksującego, dodać pozostałe 50 g cukru i skrobię, nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia, odparować przez 20 minut przy temperaturze 120°C i obrotach na poziomie 1. 10. Podawać wolno gotowane ananasy w syropie chili z kruszonką kokosową na ciepło, z dodatkiem lodów waniliowych, udekorowane miętą.