Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym

1. Umieść parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10 sekund z prędkością 10. Przesyp do innej miski i odłóż. 2. Wsyp mąkę do naczynia miksującego, dodaj masło, sól i wodę, a następnie wymieszaj przez 20 sekund z prędkością 4. Przełóż na blat, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 20 minut. 3. Natłuść masłem formę do muffinek i odłóż. Umyj naczynie miksujące. 4. Wlej wodę do naczynia miksującego, załóż dolną część przystawki Varoma, odważ do niej szpinak i gotuj na parze przez 10 minut z prędkością 1. 5. Umieść wkład Varomy, włóż do niego jajka przepiórcze i gotuj na parze przez 15 minut z prędkością 1. 6. W tym czasie rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm. Wytnij 10 krążków za pomocą pierścienia do potraw (Ø 10 cm) i umieść je w przygotowanej formie, wylepić dno i boki, następnie nakłuj widelcem. Pozostałe ciasto zagnieć, rozwałkuj i wytnij 10 krążków za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm), odłóż. 7. Zdejmij przystawkę Varoma. Schłódź ugotowane na parze jajka przepiórcze pod zimną wodą, obierz i odłóż. Dokładnie odciśnij ugotowany na parze szpinak z nadmiaru płynu, odłóż. Opróżnij naczynie miksujące. 8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. 9. Umieść odciśnięty szpinak i ricottę w naczyniu miksującym, dodaj rozdrobniony parmezan, sól, pieprz i jajko, wymieszaj przez 10 sekund z prędkością 4. Przełóż równomiernie do przygotowanej formy. Delikatnie wciśnij obrane jajka przepiórcze w nadzienie, przykryj mniejszymi krążkami ciasta. Ostrożnie nakłuj widelcem i posmaruj oliwą za pomocą pędzelka. 10. Piecz przez około 30 minut (180°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Podawaj włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym po ostudzeniu, np. z sałatką.