Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | Ciasto: 300 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 150 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy | 1 | łyżeczka soli | 100 | g wody | Nadzienie: 500 | g wody | 200 - 250 | g liści szpinaku baby, świeżych | 200 - 250 | g boćwiny, świeżej | 10 | przepiórczych jajek dokładnie umytych | 150 | g sera ricotta odsączonego, podzielonego na kawałki | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 | jajko | oliwa z oliwek do posmarowania
Przygotowanie
1. Umieść parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10 sekund z prędkością 10. Przesyp do innej miski i odłóż.
2. Wsyp mąkę do naczynia miksującego, dodaj masło, sól i wodę, a następnie wymieszaj przez 20 sekund z prędkością 4. Przełóż na blat, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 20 minut.
3. Natłuść masłem formę do muffinek i odłóż. Umyj naczynie miksujące.
4. Wlej wodę do naczynia miksującego, załóż dolną część przystawki Varoma, odważ do niej szpinak i gotuj na parze przez 10 minut z prędkością 1.
5. Umieść wkład Varomy, włóż do niego jajka przepiórcze i gotuj na parze przez 15 minut z prędkością 1.
6. W tym czasie rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm. Wytnij 10 krążków za pomocą pierścienia do potraw (Ø 10 cm) i umieść je w przygotowanej formie, wylepić dno i boki, następnie nakłuj widelcem. Pozostałe ciasto zagnieć, rozwałkuj i wytnij 10 krążków za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm), odłóż.
7. Zdejmij przystawkę Varoma. Schłódź ugotowane na parze jajka przepiórcze pod zimną wodą, obierz i odłóż. Dokładnie odciśnij ugotowany na parze szpinak z nadmiaru płynu, odłóż. Opróżnij naczynie miksujące.
8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
9. Umieść odciśnięty szpinak i ricottę w naczyniu miksującym, dodaj rozdrobniony parmezan, sól, pieprz i jajko, wymieszaj przez 10 sekund z prędkością 4. Przełóż równomiernie do przygotowanej formy. Delikatnie wciśnij obrane jajka przepiórcze w nadzienie, przykryj mniejszymi krążkami ciasta. Ostrożnie nakłuj widelcem i posmaruj oliwą za pomocą pędzelka.
10. Piecz przez około 30 minut (180°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Podawaj włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym po ostudzeniu, np. z sałatką.