Wigilijna kapusta z grochem
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Namaczanie grochu: 200 | ggrochu suchego, połówek | 800 | g wody | Kapusta z grochem: 500 | g kapusty kiszonej | 1000 | g wody | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszonej | 3 | ziarna ziela angielskiego | 1 | liść laurowy, suszony | 170 - 200 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 10 | g masła (patrz wskazówka) | 30 | g oleju rzepakowego | ½ | łyżeczki kminku | 3 | szczypty soli | 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, zważyć groch i wodę, odstawić na co najmniej 1 godzinę, a następnie odsączyć za pomocą sitka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą do momentu, aż woda będzie czysta, odstawić.
2. Na dnie dolnej części przystawki Varoma ułożyć motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Opłukany groch przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
3. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, zważyć kapustę. Przełożyć do sitka, opłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć.
4. Włożyć odciśniętą kapustę do naczynia miksującego, rozdrobnić 4-6s/obr.5.
5. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie i liść laurowy. Nałożyć przystawkę Varoma z grochem, gotować na parze 60-75min/Varoma//obr.1.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do sitka, odsączyć, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
6. Włożyć cebulę i masło do naczynia miksującego, dodać olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3min/120°C/obr.1.
7. Dodać odsączoną kapustę, ugotowany na parze groch, kminek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, gotować 5min/100°C//obr.1.5. Wigilijną kapustę z grochem podawać na ciepło.