Wieprzowina z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) z kokosowymi roti
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g miąższu kokosa, świeżego pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka) | 350 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 20 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia roti | 100 | g wody ciepłej | 2 ½ - 3 | łyżeczki soli | 750 | g karkówki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kawałki | 2 - 4 | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżka kolendry, mielonej | 2 | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | 1 | łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych | 3 | ząbki czosnku | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 3 - 5 | papryczek chili, świeżych bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki | 160 | g cebuli przekrojonej na pół | ½ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 8 | liści curry, suszonych | 8 | liści curry, świeżych | 2 | liście laurowe, suszone | ½ | łyżeczki bazylii, świeżej | 20 | g białego octu winnego | 1 | łodyżka trawy cytrynowej, świeżej przekrojona na pół | 30 - 40 | g koncentratu pomidorowego | 270 | g śmietanki kokosowej | 1 | łyżka masła klarowanego (ghee) | 1 | limonka pokrojona w ćwiartki, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść miąższ kokosa w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozetrzyj go przez 10s/obr.7.
2. Zetrzyj rozdrobniony kokos ze ścianek naczynia na jego dno, dodaj mąkę, olej, wodę i 1/2-1 łyżeczkę soli, wymieszaj przez 6s/obr.6.
3. Zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia, wyrób ciasto przez 1 min 30s.
4. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, podziel je na 12 części, rozwałkuj je na koła (Ø 12 cm, grubość 2-3 mm), przykryj czystą ściereczką kuchenną.
5. Umyj i osusz naczynie miksujące.
6. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej karkówkę, dodaj pieprz i 2 łyżeczki soli, wymieszaj, aby mięso pokryło się przyprawami, odłóż.
7. Wsyp kolendrę do czystego i suchego naczynia miksującego, praż bez miarki przez 2 min/120°C/obr.2, przełóż do miski z mięsem, wymieszaj, odłóż.
8. Wsyp kmin rzymski i nasiona kopru włoskiego do naczynia miksującego, praż bez miarki przez 1 min/120°C/obr.2, przełóż do innego naczynia, odłóż.
9. Umieść czosnek, imbir i chili w naczyniu miksującym, rozdrobn przez 3s/obr.8, zgarnij składniki ze ścianek na dno.
10. Dodaj cebulę, rozdrobn przez 3s/obr.8, zgarnij składniki ze ścianek na dno.
11. Dodaj zamarynowaną karkówkę, kurkumę, liście curry, liście laurowe, bazylia, ocet winny, trawę cytrynową, koncentrat pomidorowy, śmietankę kokosową, gotuj na parze przez 8 min/120°C/obr..
12. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego umieść koszyczek, podgrzewaj przez 50-55 min/90°C/obr..
13. Rozgrzej olej na dużej patelni na średniej mocy palnika, smaż 1 roti przez 2-3 min z każdej strony, przełóż na talerz, przykryj ściereczką kuchenną, powtórz dla pozostałych roti.
14. Dodaj masło klarowane do naczynia miksującego, podgrzewaj przez 5 min/90°C/obr..
15. Dodaj prażoną mieszankę przypraw do naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywie umieść koszyczek, gotuj na parze przez 10 min/120°C/obr..
16. Podawaj wieprzowinę z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) zaraz po przygotowaniu, udekorowaną limonką, z dodatkiem kokosowych roti.