Wieprzowina z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) z kokosowymi roti

1. Umieść miąższ kokosa w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozetrzyj go przez 10s/obr.7. 2. Zetrzyj rozdrobniony kokos ze ścianek naczynia na jego dno, dodaj mąkę, olej, wodę i 1/2-1 łyżeczkę soli, wymieszaj przez 6s/obr.6. 3. Zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia, wyrób ciasto przez 1 min 30s. 4. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, podziel je na 12 części, rozwałkuj je na koła (Ø 12 cm, grubość 2-3 mm), przykryj czystą ściereczką kuchenną. 5. Umyj i osusz naczynie miksujące. 6. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej karkówkę, dodaj pieprz i 2 łyżeczki soli, wymieszaj, aby mięso pokryło się przyprawami, odłóż. 7. Wsyp kolendrę do czystego i suchego naczynia miksującego, praż bez miarki przez 2 min/120°C/obr.2, przełóż do miski z mięsem, wymieszaj, odłóż. 8. Wsyp kmin rzymski i nasiona kopru włoskiego do naczynia miksującego, praż bez miarki przez 1 min/120°C/obr.2, przełóż do innego naczynia, odłóż. 9. Umieść czosnek, imbir i chili w naczyniu miksującym, rozdrobn przez 3s/obr.8, zgarnij składniki ze ścianek na dno. 10. Dodaj cebulę, rozdrobn przez 3s/obr.8, zgarnij składniki ze ścianek na dno. 11. Dodaj zamarynowaną karkówkę, kurkumę, liście curry, liście laurowe, bazylia, ocet winny, trawę cytrynową, koncentrat pomidorowy, śmietankę kokosową, gotuj na parze przez 8 min/120°C/obr.. 12. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego umieść koszyczek, podgrzewaj przez 50-55 min/90°C/obr.. 13. Rozgrzej olej na dużej patelni na średniej mocy palnika, smaż 1 roti przez 2-3 min z każdej strony, przełóż na talerz, przykryj ściereczką kuchenną, powtórz dla pozostałych roti. 14. Dodaj masło klarowane do naczynia miksującego, podgrzewaj przez 5 min/90°C/obr.. 15. Dodaj prażoną mieszankę przypraw do naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywie umieść koszyczek, gotuj na parze przez 10 min/120°C/obr.. 16. Podawaj wieprzowinę z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) zaraz po przygotowaniu, udekorowaną limonką, z dodatkiem kokosowych roti.