Wieprzowina z pieczarkami w sosie własnym i surówka z kalafiora
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Surówka z kalafiora: 400 | g różyczek kalafiora | 100 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 40 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych (olej zachować) | 20 | g oleju pozostałego po odsączeniu pomidorów | 10 | g octu jabłkowego winnego | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | Gulasz wieprzowy z pieczarkami: 30 | g oliwy z oliwek | 600 | g polędwicy wieprzowej pokrojonej w paski (0,5 x 1 x 5 cm) | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki soli plus 1 szczypta | 30 | g masła | 1 | ząbek czosnku | 200 | g pieczarek pokrojonych w ćwiartki | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżka skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżka skrobi kukurydzianej | 3 | łyżki wody
Przygotowanie
1. Umieścić kalafiora w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 5-6s/obr.5.
2. Przełożyć rozdrobniony kalafior do dużej miski na sałatki i odstawić.
3. Umieścić cebulę, marchewkę i suszone pomidory w naczyniu miksującym, dodać olej, ocet i sól, następnie rozdrobnić przez 3s/obr.5.
4. Przełożyć mieszankę do miski z kalafiorem, wymieszać i odstawić.
5. Umyć naczynie miksujące.
6. Wlać 15g oliwy do naczynia miksującego, dodać 300g wieprzowiny i 1 szczyptę pieprzu, upewniając się, że mięso jest równomiernie rozłożone na dnie, następnie poddać wysokiej temperaturze.
7. Przełożyć zrumienione mięso do innego naczynia, oprószyć ¼ łyżeczki soli i odstawić.
8. Wlać pozostałe 15g oliwy do naczynia miksującego, dodać pozostałe 300g wieprzowiny i 1 szczyptę pieprzu, upewniając się, że mięso jest równomiernie rozłożone na dnie, następnie poddać wysokiej temperaturze.
9. Przełożyć zrumienione mięso do naczynia ze wcześniej zrumienioną wieprzowiną, oprószyć ¼ łyżeczki soli i odstawić.
10. Umieścić masło i czosnek w naczyniu miksującym i gotować przez 2min/100°C/obr.1.
11. Dodać pieczarki, koncentrat bulionu mięsnego i pozostałą 1 szczyptę soli, a zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, następnie dusić przez 10min/120°C/obr.
12. W tym czasie w kubku dokładnie wymieszać skrobię i wodę, a następnie odstawić.
13. Dodać zrumienioną wieprzowinę wraz z płynem z rumienienia i mieszaninę wody i skrobi do naczynia miksującego, a następnie gotować bez założonej miarki przez 10min/100°C/obr.
14. Podawać wieprzowinę z pieczarkami w sosie własnym bezpośrednio po przygotowaniu, z surówką z kalafiora i wybranymi dodatkami.