Wolno gotowana jagnięcina z ogórkowym kuskusem i miętą (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Curry z jagnięciną: 20 | g oliwy z oliwek | 3 | ząbki czosnku przekrojone na pół | 200 | g cebuli pokrojonej w ósemki | 1 | łyżeczka korzenia imbiru, świeżego tartego | 1 ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 1 | łyżeczka chili, mielonego | ½ | czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 1 | łyżka przyprawygaram masala | 2 | łyżeczki nasion kminu rzymskiego | 10 | g kolendry, świeżej | 40 | g koncentratu pomidorowego | 60 | g migdałów, w słupkach | 650 | g jagnięciny bez kości, pokrojonej na ok. 4 cm kawałki | 1 | łyżeczka soli | 400 | g mleczka kokosowego | Ogórkowy kuskus z miętą: 300 | g kaszy kuskus | 350 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 150 | g ogórka pokrojonego w ok. 1 cm kostkę | 60 | g migdałów, w słupkach | 5 | g liści kolendry, świeżych | 5 | g liści mięty, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji | 30 | g oliwy z oliwek
Przygotowanie
1. Wlać oliwę do naczynia miksującego, dodać czosnek i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obr.
2. Dodać cebulę, rumienić na wysokiej temperaturze, a następnie rozdrobnić przez 3-4 sekundy z prędkością 4 obr.
3. Dodać imbir, cynamon, chili, papryczki chili, garam masalę i kmin rzymski, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obr.
4. Dodać kolendrę, koncentrat pomidorowy i migdały, uruchomić miksowanie na 30 sekund. Przełożyć pastę curry do innego naczynia i odstawić na około 15 minut, aby ostygła. Umyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej jagnięcinę, a następnie przełożyć ją do pojemnika, dokładnie natrzeć pastą curry i odstawić do lodówki na 2 godziny lub całą noc.
6. Założyć osłonę noża miksującego. Włożyć jagnięcinę zamarynowaną pastą curry do naczynia miksującego, dodać sól i mleczko kokosowe, dokładnie wymieszać kopystką, uruchomić wolne gotowanie na 6 godzin w temperaturze 98°C. Przełożyć ostrożnie zawartość naczynia miksującego do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, a następnie zdjąć osłonę.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego i gotować. Przelać do miski z kuskusem, dokładnie wymieszać kopystką, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 10 minut.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z kuskusem, odważyć do niej ogórek i migdały, delikatnie przemieszać widelcem, odstawić.
10. Do naczynia miksującego włożyć kolendrę i miętę, dodać oliwę, uruchomić miksowanie na 15 sekund. Przełożyć do miski z kuskusem, ogórkami i migdałami, dokładnie wymieszać kopystką.
11. Wolno gotowaną jagnięcinę z ogórkowym kuskusem podawać udekorowaną miętą jako danie główne.