Wieprzowina vindaloo
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Marynowanie mięsa: 800 | g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę | 5 | kaszmirskich papryczek chili, suszonych w całości (patrz wskazówka i wariant) | 5 | strączków kardamonu w całości | 5 | goździków | 1 | łyżeczka ziaren pieprzu czarnego | 1 | łyżeczka nasion kolendry | 1 | łyżeczka nasion kminu rzymskiego | 5 | ząbków czosnku | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 2 | płaskie łyżeczki soli | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | ½ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 45 | g białego octu winnego | 45 | g wody | Curry: 200 | g cebuli przekrojonej na pół | 30 | g oleju | 250 | g pomidorów, dojrzałych pokrojonych w ćwiartki | 1 | łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego | liście kolendry, świeże posiekane, do posypania
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niej mięso i odstawić.
2. Włożyć do czystego i suchego naczynia miksującego chili, strączki kardamonu, goździki, ziarna pieprzu, nasiona kolendry i nasiona kminu rzymskiego, a następnie zmielić przez 1 min/obr.10.
3. Zebrać składniki ze ścianek naczynia miksującego na jego dno, następnie dodać czosnek, imbir, sól, cynamon, kurkumę, ocet i wodę, a następnie zmiksować przez 20 s/obr.8. Przelać powstałą marynatę do miski z mięsem i dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 3 godziny (lub na całą noc).
4. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym, dodać olej i rozdrobnić przez 5 s/obr.5. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na jego dno i dusić przez 5 min/120°C/obr.1.
5. Dodać zamarynowane mięso, pomidory i cukier, następnie gotować przez 60 min/100°C/obr.
6. Podawać wieprzowinę vindaloo posypaną liśćmi kolendry.