Wieprzowina po koreańsku z ryżową sałatką
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Koreański sos barbecue i wieprzowina: 350 - 400 | g polędwicy wieprzowej w 1 kawałku (patrz wariant) | 2 | ząbki czosnku | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 50 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 80 | g wody | 50 | g sosu sojowego | 50 | g octu ryżowego | 1 | łyżeczka skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżeczka skrobi kukurydzianej | Sałatka ryżowa: 100 | g białej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki | 1 - 2 | kapusty pak choi, baby (ok. 200g), pokrojone na 4 cm kawałki | 1200 | g wody | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | 250 | g ryżu jaśminowego | 2 | jajka roztrzepane | pieprz czarny, mielony do oprószenia | ½ | puszki kiełków fasoli mung, z puszki odsączonych (ok. 100g) | 1 | czerwona papryka bezgniazd nasiennych, pokrojona w 1 cm paski
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C.
2. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić naczynie żaroodporne, zważyć w nim polędwicę, odłożyć.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, chili i imbir, dodać cukier, wodę, sos sojowy, ocet ryżowy i skrobię, zmiksować 20s/obr.8, a następnie odparować 4min/120°C/obr.1.
4. ⅓ powstałego sosu przelać do naczynia z odważoną polędwicą, obtoczyć mięso, aby pokryło się sosem z każdej strony, odstawić.
5. Pozostały sos przelać do miseczki, odstawić.
6. Piec mięso 25-30min (190°C), polewając je dwukrotnie pozostałym sosem.
7. W tym czasie do naczynia miksującego włożyć białą kapustę i kapustę pak choi, rozdrobnić 1s/obr.5, przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, przemieszać kopystką, aby zmoczyć wszystkie ziarna.
9. Nałożyć przystawkę Varoma z rozdrobnionymi kapustami, włożyć wkład Varomy wyłożony kawałkiem papieru do pieczenia, upewniając się, że boczne otwory pozostały niezakryte.
10. Na wkład Varomy wlać jajka, oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 18min/Varoma/obr.1.
11. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć ugotowany ryż do naczynia do serwowania, dodać do niego ugotowane na parze kapusty, kiełki fasoli mung i paprykę, wymieszać.
12. Omlet przełożyć na deskę do krojenia, pokroić w cienkie paski, ułożyć na sałatce ryżowej, polać sosem z pieczenia.
13. Wieprzowinę po koreańsku z ryżową sałatką podawać bezpośrednio po przygotowaniu.