Wieprzowina chimichurri z ryżem z warzywami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sos chimichurri: 100
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 4 ząbki czosnku
• 200 g oliwy z oliwek
• 60 g białego octu winnego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 g kolendry, świeżej (liście i łodygi)
• 15 g natki pietruszki, świeżej (liście i delikatne łodygi)
• 2 łyżki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czerwonego
• 1 – 1 ½
• łyżeczki soli
• 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 450g każda)
• Ryż z warzywami i grillowanie: 15
• g natki pietruszki, świeżej tylko liście
• 40 – 50 g oliwy z oliwek
• 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 20 – 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 1200 g wody
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• 300 g ryżu białego, długoziarnistego
• 300 g marchewki pokrojonej w 1 cm kostkę
• 1 czerwona papryka bezgniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
• 1 żółta papryka bezgniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
• 400 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać oliwę, ocet, sok z cytryny, kolendrę, natkę pietruszki, oregano, pieprz i sól, rozdrobnić2 s/obr. 7. Połowę sosu przełożyć do słoika, odstawić do lodówki. Pozostały sos przełożyć do miski, umieścić w niej polędwiczki. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 4 godz. lub na całą noc. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Natkę pietruszki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, kapary, sok z cytryny i ¼ łyżeczki soli, wymieszać10 s/obr. 4. Przełożyć do dużej miski, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę i olej. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, dodać sól, przemieszać kopystką, aby zmoczyć wszystkie ziarna. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę, czerwoną paprykę i żółtą paprykę, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego cukinię, gotować na parze20-25 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Na kuchence na patelni grillowej rozgrzać olej. Obsmażyć mięso z każdej strony przez 1 min, następnie piec w piekarniku ok. 25 min (230°C, patrz wskazówka).
5. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze warzywa przełożyć do miski z kaparowym dressingiem. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowany ryż przełożyć do miski z warzywami, wymieszać. Wieprzowinę chimichurri podawać pokrojoną w plastry z ryżem z warzywami i pozostałym sosem.