Wieniec orkiszowy
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Ciasto zaparzane: 125 | g mleka | 25 | g mąki orkiszowej, białej | Ciasto właściwe: 245 | g mleka | 500 | g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 70 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 50 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 10 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka soli | 1 | jajko roztrzepane, do posmarowania | migdały, w płatkach do posypania | cukier perlisty do posypania
Przygotowanie
1. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać mąkę, następnie gotować 2min40s/95°C/obr.3.
2. Przełożyć ciasto zaparzane do innej miski, przykryć i odstawić do ostudzenia na ok. 15 min, a następnie do lodówki na min. 1 godz.
3. Włożyć schłodzone ciasto zaparzane do naczynia miksującego, dodać mleko, mąkę, cukier, masło, drożdże i sól, wymieszać 30s/obr.4.5, a następnie wyrobić przez 3 min.
4. Natłuścić miskę masłem, przełożyć do niej wyrośnięte ciasto, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
5. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
6. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, podzielić na 3 równe części, z każdej uformować wałek (dł. 70 cm).
7. Ułożyć wałki obok siebie i zaczynając od środka długości wałków, zapleść warkocz po jednej stronie, a następnie obrócić i zapleść po drugiej stronie.
8. Ostrożnie przełożyć zaplecione wałki na przygotowaną blachę, formując okrągły wieniec.
9. Równo przyciąć końce wałków i połączyć ze sobą.
10. Z odciętego ciasta uformować cienki sznurek, zwinąć go jak ślimaka i umieścić na wieńcu, maskując miejsce złączenia wałków.
11. Przykryć wieniec ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
12. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
13. Posmarować wieniec roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami migdałów i cukrem perlistym.
14. Piec 25-30 min (180°C), a jeśli wieniec zbytnio się rumieni, nakryć go kawałkiem papieru do pieczenia.
15. Przełożyć upieczony wieniec na kratkę do studzenia.
16. Podawać wieniec orkiszowy po ostudzeniu, z wybranymi dodatkami.