Węgierska zupa rybna (Halászlé)
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 120 | g pora pokrojonego w 5 mm plastry | 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | ząbki czosnku | 30 | g masła | 50 - 80 | g ziemniaków pokrojonych na 1-2 cm kawałki | 700 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM rybnego (patrz wskazówka) | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) rybnego, pokruszona | 100 | g białego wina, wytrawnego | 100 | g wody | 3 | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | ¼ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | 30 | g koncentratu pomidorowego | 100 | g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na 2-3 mm paski | 75 - 100 | g kostek boczku | 1 - 2 | liście laurowe, suszone | 600 - 700 | g filetów rybnych bez skóry i ości, np. z suma, sandacza, szczupaka, pokrojonych na 4 cm kawałki | 5 - 10 | g białego octu winnego | 5 - 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 - 3 | nitki szafranu (opcjonalnie) | sól do smaku
Przygotowanie
1. Umieść paprykę, 60 g pora, cebulę, czosnek i masło w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 5s/obr.5.
2. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie podduś je przez 5min/obr.1 w temperaturze 120°C.
3. Dodaj ziemniaki, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, wino, słodką paprykę, ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy.
4. Umieść koszyczek w naczyniu, a następnie dodaj do niego koper włoski, pozostałe 60 g pora i boczek. Włóż liście laurowe i gotuj na parze przez 15min/obr.1 w ustawieniu Varoma.
5. Umieść dolną część przystawki Varoma, a następnie umieść w niej filety rybne, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta. W razie potrzeby rozłóż filety pomiędzy dolną część przystawki Varoma a wkład Varomy, a następnie gotuj na parze przez 15min/obr.1 w ustawieniu Varoma.
6. Ostrożnie wyjmij koszyczek przy pomocy kopystki i rozłóż ugotowane na parze warzywa z boczkiem i rybę na talerze.
7. Dodaj ocet i szafran do naczynia miksującego, a następnie zmiksuj przez 1min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty. W razie potrzeby dopraw do smaku solą.
8. Przelej zupę na talerze. Węgierską zupę rybną (Halászlé) podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.