Wolno gotowana zupa z warzyw korzeniowych (z osłoną noża miksującego) z pesto z orzechów nerkowca
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Pesto z orzechów nerkowca: 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
- 40 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
- 60 g orzechów nerkowca
- 60 g orzeszków piniowych
- 30 g liści bazylii, świeżych
- 100 g oliwy z oliwek
- 1 - 2 szczypty soli
- Zupa z warzyw korzeniowych: 60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 30 g oliwy z oliwek
- 150 g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki
- 150 g pora tylko biała część, pokrojona w 1 cm plastry
- 150 g selera pokrojonego na 2 cm kawałki
- 150 g korzenia pietruszki pokrojonego na 2 cm kawałki
- 150 g batatów pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wariant)
- 150 g ziemniaków pokrojonych na 2 cm kawałki
- 1100 g wody
- 1 łyżka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
- 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Dodać orzechy, bazylia, oliwę i sól, a następnie zmiksować przez 20s/obr.7. Przełożyć do słoika i schłodzić w lodówce do momentu podania.
3. Umieścić cebulę szalotkę w naczyniu miksującym, dodać oliwę i rozdrobnić przez 3s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, a następnie dusić przez 3min/120°C/obr.1.
4. Założyć osłonę noża miksującego. Umieścić w naczyniu miksującym marchewkę, por, seler, pietruszkę i bataty, dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać kopystką, a następnie uruchomić funkcję Wolnego Gotowania przez 2 godz./85°C.
5. Podawać gorącą zupę z warzyw korzeniowych, udekorowaną wcześniej przygotowanym pesto z orzechów nerkowca.