Zielony rosół kolagenowy

Oto przepis na zielony rosół przygotowany w inny sposób, z zachowaniem sensu i kolejności działań: 1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Tymczasem w misce umieścić startą cebulę oraz imbir, odstawić. 2. Wyłożyć blachę do pieczenia papierem. Ułożyć na niej cebulę z imbirem oraz czosnek, piec przez 15 minut w temperaturze 230°C. Następnie dodać gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i goździki, piec przez kolejne 4 minuty w tej samej temperaturze. 3. Do naczynia wlać 1500 g wody, umieścić w nim koszyczek, a w nim golonkę. Gotować przez 8 minut w temperaturze 100°C przy prędkości 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek, opłukać zawartość pod zimną wodą, odstawić. Wyczyścić naczynie. 4. Do naczynia wlać 1800 g wody, umieścić w nim koszyczek z opłukanymi kośćmi. Dodać upieczoną cebulę z przyprawami, ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe, marchewkę oraz ocet jabłkowy. Gotować przez 90 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 1, a następnie przez kolejne 90 minut w temperaturze 98°C przy prędkości 1. 5. Gotować przez kolejne 90 minut w temperaturze 98°C przy prędkości 3, a następnie ponownie przez 90 minut w tej samej temperaturze i prędkości. Ostrożnie wyjąć koszyczek, a bulion przelać do innego naczynia. 6. Do naczynia wlać pozostałe 1200 g wody. Na pokrywę nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jarmuż, zieloną paprykę i szczypiorek. Włożyć wkład Varomy, umieścić w nim groszek cukrowy, szpinak i natkę pietruszki. Gotować na parze przez 20 minut w temperaturze Varoma przy prędkości 3. 7. Do naczynia dodać makaron soba, nałożyć ponownie przystawkę Varoma i gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu w temperaturze 100°C. Odcedzić makaron, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Wyczyścić naczynie. 8. Do naczynia wlać ponownie bulion, dodać ugotowane na parze warzywa, sól i pieprz, zmiksować przez 2 minuty przy prędkości od 6 do 10, stopniowo zwiększając obroty. 9. Dodać lubczyk, podgrzewać przez 10 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 1. Przecedzić zielony rosół przez sitko o drobnych oczkach do wazy lub innego naczynia. 10. Podawać rosół z makaronem soba, skropiony olejem sezamowym, posypany nasionami czarnuszki, cebulą dymką i zieloną papryczką chili.