Zielony rosół kolagenowy
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | : 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 50 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 cm plastry | 1 | gwiazdkę anyżu | 1 | laskę cynamonu przełamana na pół | 3 | goździki | 3 | ząbki czosnku | 500 | ggolonki kość z niewielką ilością mięsa, pokrojonej na 5 cm kawałki (patrz wskazówka) | 4500 | g wody | 5 | ziaren pieprzu czarnego | 5 | ziaren ziela angielskiego | 5 | liści laurowych, suszonych | 100 - 150 | g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry | 1 | łyżka octu jabłkowego | 50 | g jarmużu tylko liście, bez twardych łodyg | 10 | g szczypiorku, świeżego pokrojonego na 3 cm kawałki | 50 | g liści szpinaku, świeżych | 50 | ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach | 80 | g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki | 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 200 | g makaronu soba | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soli | cebula dymka drobno posiekana, ilość do dekoracji | czarnuszka ilość do dekoracji | zielona papryczka chili, świeża ilość do dekoracji | (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki czyku, suszonego | ½ | łyżeczki czyku, świeżego | olej sezamowy ilość do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
Oto przepis na zielony rosół przygotowany w inny sposób, z zachowaniem sensu i kolejności działań:
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Tymczasem w misce umieścić startą cebulę oraz imbir, odstawić.
2. Wyłożyć blachę do pieczenia papierem. Ułożyć na niej cebulę z imbirem oraz czosnek, piec przez 15 minut w temperaturze 230°C. Następnie dodać gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i goździki, piec przez kolejne 4 minuty w tej samej temperaturze.
3. Do naczynia wlać 1500 g wody, umieścić w nim koszyczek, a w nim golonkę. Gotować przez 8 minut w temperaturze 100°C przy prędkości 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek, opłukać zawartość pod zimną wodą, odstawić. Wyczyścić naczynie.
4. Do naczynia wlać 1800 g wody, umieścić w nim koszyczek z opłukanymi kośćmi. Dodać upieczoną cebulę z przyprawami, ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe, marchewkę oraz ocet jabłkowy. Gotować przez 90 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 1, a następnie przez kolejne 90 minut w temperaturze 98°C przy prędkości 1.
5. Gotować przez kolejne 90 minut w temperaturze 98°C przy prędkości 3, a następnie ponownie przez 90 minut w tej samej temperaturze i prędkości. Ostrożnie wyjąć koszyczek, a bulion przelać do innego naczynia.
6. Do naczynia wlać pozostałe 1200 g wody. Na pokrywę nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jarmuż, zieloną paprykę i szczypiorek. Włożyć wkład Varomy, umieścić w nim groszek cukrowy, szpinak i natkę pietruszki. Gotować na parze przez 20 minut w temperaturze Varoma przy prędkości 3.
7. Do naczynia dodać makaron soba, nałożyć ponownie przystawkę Varoma i gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu w temperaturze 100°C. Odcedzić makaron, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Wyczyścić naczynie.
8. Do naczynia wlać ponownie bulion, dodać ugotowane na parze warzywa, sól i pieprz, zmiksować przez 2 minuty przy prędkości od 6 do 10, stopniowo zwiększając obroty.
9. Dodać lubczyk, podgrzewać przez 10 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 1. Przecedzić zielony rosół przez sitko o drobnych oczkach do wazy lub innego naczynia.
10. Podawać rosół z makaronem soba, skropiony olejem sezamowym, posypany nasionami czarnuszki, cebulą dymką i zieloną papryczką chili.