Wegetariański gulasz z kapustą włoską, fasolą i pęczakiem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Zielona pasta cytrynowa: 20
• g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g migdałów, ze skórką
• 20 g bułki tartej
• 60 g oliwy z oliwek
• skórka otarta z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• ¼
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• Gulasz: 300
• g kapusty włoskiej pokrojonej na 3 cm kawałki
• 300 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 50 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych (olej zachować)
• 1000 g wody
• 120 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 1 – 1 ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 440 – 480 g białej fasoli, z puszki odsączonej z zalewy, opłukanej
• 440 – 480 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej z zalewy, opłukanej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i migdały, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać bułkę tartą, oliwę, skórkę z cytryny, sól i pieprz, wymieszać7 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić10-15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pomidory, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać 20 g oleju odsączonego z suszonych pomidorów i rozdrobnioną kapustę, dusić5 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać wodę, kaszę, koncentrat bulionu warzywnego, tymianek, kolendrę, pieprz i sól, gotować25-30 min/100°C//obr. 1lub do momentu, aż kasza będzie miękka.
7. Dodać fasolę, przemieszać kopystką, gotować5 min/100°C//obr. . Wegetariański gulasz z kapustą włoską, fasolą i pęczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem zielonej pasty cytrynowej.