Wegetariańska moussaka (musaka)
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pieczone warzywa i rozdrabnianie sera: 1 | cukinia (ok. 400g), pokrojona w 7 mm plastry | 2 | bakłażany (ok. 800g), pokrojone w 5 mm plastry | oliwa z oliwek do skropienia | sól do oprószenia | 100 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 100 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | Soczewica w sosie pomidorowym: 100 - 150 | g cebuli przekrojonej na pół | 3 | ząbki czosnku | 30 | g oliwy z oliwek | 200 | g czerwonej soczewicy, suszonej | 700 - 800 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 700 - 800 | pomidorów, z puszki | 300 | g wody | 2 | łyżeczki oregano, suszonego | 2 | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 1 ½ | łyżeczki soli | ½ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | ¼ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | 300 | g ziemniaków pokrojonych w 5 mm plastry | Sos beszamelowy: 400 | g mleka | 30 | g masła | 40 | g mąki pszennej | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | Przygotowanie moussaki (musaki): oliwa z oliwek do natłuszczenia
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
2. Przygotować dwie blachy do pieczenia, wyłożyć je papierem do pieczenia, ułożyć na nich plastry bakłażana i cukinii, skropić oliwą i posypać solą. Piec przez około 20 minut na 2. i 4. poziomie piekarnika, aż warzywa będą zrumienione.
3. Umieścić ser w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10s/obr.10.
4. Przenieść ser do innego naczynia, odstawić.
5. Umieścić cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać oliwę, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zgarnąć składniki z boków naczynia na dno, dusić przez 4min/120°C/obr.1.
6. Dodać soczewicę, przecier pomidorowy, wodę, oregano, tymianek, kmin rzymski, sól, pieprz, cynamon i gałkę muszkatołową. Umieścić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, gotować na parze przez 15min/Varoma/obr.2.
7. Wyjąć przystawkę Varoma, odstawić. Soczewicę w sosie pomidorowym przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
8. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać masło, mąkę, sól i gałkę muszkatołową, podgrzewać przez 8min/90°C/obr.3.
9. Dodać 30 g rozdrobnionego sera, wymieszać przez 10s/obr.3.
10. Wyjąć upieczone warzywa z piekarnika, odstawić. Pozostawić piekarnik rozgrzany do 180°C.
11. Natłuścić oliwą formę do pieczenia (30 x 20 x 6 cm).
12. Ostrożnie ułożyć na dnie formy ⅓ podgotowanych na parze ziemniaków i upieczonych warzyw, lekko na siebie nachodzących. Wyłożyć ½ soczewicy w sosie pomidorowym. Przykryć warstwą ⅓ ziemniaków i warzyw, a następnie pozostałą częścią soczewicy. Ułożyć pozostałe ziemniaki i warzywa.
13. Polać całość sosem beszamelowym i posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem.
14. Piec przez około 30 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
15. Po upieczeniu odstawić na około 10 minut do lekkiego ostudzenia. Podawać wegetariańską moussaka pokrojoną na kawałki.