Wegetariański kimbap z omletem i szpinakiem

🥘 Składniki

• 4 jajka
• 1 łyżeczka soli plus 2 szczypty
• 300 g ryżu białego, krótkoziarnistego do sushi risotto
• 1000 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 150 g liści szpinaku baby, świeżych
• 1 ¼ – 1 ½
• łyżki oleju sezamowego, prażonego
• 1 ½
• łyżki ziaren sezamu, prażonych plus dodatkowa ilość do posypania
• 3 łyżki sosu sojowego
• ¼
• łyżeczki cukru
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem plus 1 łyżeczka zielonej cebulki, tylko szczypiorku, drobno posiekanego
• ½ – 1
• łyżeczka koreańskiej pasty chiligochujang (patrz wskazówka)
• 1 – 2 szczypty chili, mielonego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 150 g marchewki pokrojonej w długie słupki
• 120 g ogórka bezgniazd nasiennych, pokrojonego obieraczką w długie paski
• 50 – 80 g liści czerwonej kapusty pokrojonej w 5 mm paski
• 5 płatów wodorostów nori (ok. 20 x 20 cm)
• 5 – 10 łyżek kimchi odsączonego z zalewy
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do dolnej części przystawki Varoma włożyć wkład Varomy. Wyłożyć go odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia, większym od spodu wkładu o 1-2 cm, aby powstał niewysoki rant, upewniając się równocześnie, że boczne otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać 2 szczypty soli, wymieszać20 s/obr. 3. Przelać na przygotowany wkład Varomy, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą.
4. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, dodać wodę i 1 łyżeczkę soli. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Włożyć wkład Varomy z masą jajeczną, gotować20 min/100°C/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma. Omlet przełożyć na talerz, pokroić wzdłuż na 10 pasków, odstawić. Szpinak odcisnąć dokładnie z nadmiaru płynu za pomocą kopystki. Odciśnięty szpinak przełożyć do innego naczynia, dodać 1 łyżkę oleju sezamowego i 1 łyżkę sezamu, wymieszać, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. W tym czasie przygotować sos. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe ½ łyżki sezamu, dodać sos sojowy, cukier, 1 łyżeczkę szczypiorku, koreańską pastę chili, pozostałą ¼-½ łyżki oleju sezamowego i ocet ryżowy, wymieszać20 s/obr. 3. Przelać do innego naczynia, odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marchewkę, ogórek i kapustę, odstawić. 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem pokroić w 5 mm ukośne plastry, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Na macie do sushi umieścić pierwszy płat nori. Ugotowany ryż podzielić zwilżonymi dłońmi na 5 równych części. 1 część ryżu rozprowadzić na nori, zostawiając 2 cm margines. Na ryżu ułożyć równolegle do siebie pasy z 1/5 marchewki, 1/5 ogórka, 1/5 kapusty, 1/5 zielonej cebulki, 1-2 łyżek kimchi, 1/5 ostudzonego szpinaku i 2 paski omletu. Ciasno zwinąć. Powtórzyć czynności dla pozostałych składników. Wegetariański kimbap z omletem i szpinakiem pokroić w 2-3 cm plastry, posypać sezamem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu (patrz wskazówka).