Wegańskie mini Pavlovy z owocami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Składniki
- Składniki: | Bezy z aquafaby: 100 | g cukru | 1 | szczyptagoździków, mielonych | 1 | szczypta cynamonu, mielonego | 1 | szczypta imbiru, suszonego, mielonego | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie) | 100 | g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby) (patrz wskazówka) | 1 | łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ¼ | łyżeczki winianu potasu | Bita śmietana kokosowa: 100 | g owoców jagodowych, świeżych | 400 | g śmietanki kokosowej (ok. 90% ekstraktu kokosowego), schłodzonej (patrz wskazówka) | 30 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 30 | g cukru
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 100°C, używając funkcji termoobiegu. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i narysować na nim 8 okręgów o średnicy 8 cm, korzystając na przykład z odwróconego kubka.
2. Umieścić cukier, goździki, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie zmielić składniki przez 15 sekund przy ustawieniu 10. Przesypać cukier puder z przyprawami do innej miski i odstawić.
3. Założyć mieszadło (motylek) na urządzeniu miksującym. Wlać aquafabę do naczynia i ubijać przez 5 minut przy ustawieniu 3.
4. Dodać 50 g cukru zmielonego z przyprawami oraz sok z cytryny, a następnie ubijać przez 2 minuty i 30 sekund przy ustawieniu 3.
5. Dodać pozostały cukier z przyprawami i ubijać przez kolejne 2 minuty i 30 sekund przy ustawieniu 3. Zdjąć mieszadło.
6. Przełożyć ubitą pianę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 5-10 mm i wypełnić nią powierzchnię narysowanych wcześniej okręgów. Pozostałą pianę wycisnąć na brzegi okręgów, tworząc gniazda.
7. Piec przez 2 godziny w temperaturze 100°C, z termoobiegiem, okresowo uchylając drzwiczki piekarnika, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ostudzić mini Pavlovy przez 30 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie przenieść je na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia (około 1 godziny). Umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz mieszadło.
8. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej owoce.
9. Założyć mieszadło na urządzeniu miksującym. Wlać śmietankę do czystego i suchego naczynia, dodać cukier waniliowy i ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany.
10. Zdjąć mieszadło. Wypełnić zagłębienia w bezach ubitą śmietaną kokosową i udekorować owocami. Podawać wegańskie mini Pavlovy z owocami bezpośrednio po przygotowaniu.