Wegańskie ciastka migdałowo-kokosowe

1. Wyłożyć formę (25 x 20 x 3.5 cm) papierem do pieczenia i odstawić. 2. Umieścić migdały i 100 g wiórków kokosowych w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić je przez 5s/obr.7. 3. Przesypać rozdrobnioną mieszankę do miski i odstawić. 4. Umieścić olej kokosowy w naczyniu miksującym i roztopić go przez 2min/100°C/obr.2. 5. Dodać do naczynia rozdrobnione migdały z wiórkami kokosowymi, syrop z agawy, pozostałe 40 g wiórków kokosowych, masło migdałowe, cukier waniliowy i sól, a następnie wymieszać przez 10s/obr.3. 6. Przełożyć mieszankę do wcześniej przygotowanej formy i docisnąć ją do dna, a następnie odstawić do lodówki na 1 godzinę. 7. Pokroić masę ostrym nożem w kwadraty o krawędzi ok. 5 cm, a następnie podzielić kwadraty na pół, krojąc po przekątnej w trójkąty. 8. Podawać wegańskie ciastka migdałowo-kokosowe schłodzone jako przekąskę lub deser z dodatkiem np. sosu czekoladowego.