Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta

1. Ugotować kotlety sojowe zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, odsączyć na papierowych ręcznikach. Posypać solą i pieprzem. Posmarować każdy kotlet 1 płaską łyżeczką musztardy. Na środku każdego kotleta ułożyć 1 plaster tofu, 2 plastry ogórka i 2 krążki cebuli. Zawinąć ciasno w roladkę wzdłuż dłuższego brzegu, spiąć wykałaczkami lub drewnianymi patyczkami do szaszłyków. 2. Na rozgrzanej patelni obsmażyć roladki przez ok. 30s/obr.10 z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić. 3. W czystym i suchym naczyniu miksującym rozdrobnić natkę pietruszki i czosnek przez 3s/obr.8. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia. 4. Dodać 20g oleju, cebulę, pieczarki, seler i marchewkę, dusić przez 11min/120°C/obr.1. 5. Dodać mąkę, dusić przez 2min/120°C/obr.1. Jednocześnie rozgrzać piekarnik do 180°C. 6. Dodać koncentrat pomidorowy i 10g musztardy, dusić przez 4min/120°C/obr.1. 7. Dodać wino, wodę, zalewę z kiszonych ogórków, syrop z agawy, sos sojowy, 1 łyżeczkę soli, paprykę, owoce jałowca, liść laurowy i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować przez 8min/100°C/obr.1. Przelać warzywny sos do naczynia z roladkami. Piec przez 1h (180°C). 8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę, dodać mąkę, wymieszać. 9. W naczyniu miksującym rozdrobnić natkę pietruszki i cebulę z olejem przez 3s/obr.6, dusić przez 3min/120°C/obr.1. Połowę duszonej cebuli z natką odstawić. 10. Dodać połowę mieszanki mąki z wodą, 175g czerstwych bułek, 150g napoju sojowego, 5g płatków drożdżowych, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać przez 15s/obr.3. Przełożyć do innego naczynia. 11. Dodać pozostałą duszoną cebulę z natką, drugą połowę mieszanki mąki z wodą, 175g czerstwych bułek, 150g napoju sojowego, 5g płatków drożdżowych, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać przez 15s/obr.3. Połączyć z wcześniej przygotowaną masą, wilgotnymi dłońmi uformować 12 knedli (Ø 3-5 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma. 12. W naczyniu miksującym rozdrobnić kapustę i jabłka przez 6s/obr.5, przełożyć do innego naczynia. 13. W naczyniu miksującym rozdrobnić cebulę z olejem przez 5s/obr.5, dusić przez 3min/120°C/obr.2. 14. Dodać rozdrobnioną kapustę z jabłkiem, dusić przez 3min/120°C/obr.2. 15. Dodać wino, wodę, ocet, cukier, sól, owoce jałowca, liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego. Nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, gotować na parze przez 30min/Varoma/obr.1. 16. Podawać wegańskie roladki sojowe z warzywnym sosem, knedlami i modrą kapustą bezpośrednio po przygotowaniu.