Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta
Kategoria: Dania wegańskie
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Wegańskie roladki i warzywny sos: 6 | kotletów sojowych dużych | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | pieprz czarny, mielony do oprószenia | 10 | g musztardy plus dodatkowo 6 płaskich łyżeczek | 6 | plastrów tofu, średnio twardego wędzonego (łącznie ok. 90g) | 12 | plastrów ogórka kiszonego | ½ | cebuli pokrojonej w 12 krążków | 20 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 2 | ząbki czosnku | 100 | g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka) | 150 | g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w ćwiartki | 120 | g korzenia selera pokrojonego na 2 cm kawałki | 100 | g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki | 30 | g mąki pszennej | 40 | g koncentratu pomidorowego | 230 | g czerwonego wina, wytrawnego | 250 | g wody | 50 | g zalewy z kiszonych ogórków | 15 | g syropu z agawy | 15 | g syropu klonowego | 20 | g sosu sojowego | ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | 3 | owoce jałowca | 1 | liść laurowy, suszony | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | Knedle: 60 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni | 1 | łyżka mąki sojowej | 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g oleju | olej do natłuszczenia | 350 | g białych bułek, czerstwych pokrojonych w 1-2 cm kostkę | 300 | g napoju sojowego (patrz wskazówka) | 10 | g płatków drożdżowych | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 2 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Modra kapusta: 500 | g czerwonej kapusty pokrojonej na 3 cm kawałki | 200 | g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na 3 cm kawałki | 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 30 | g oleju | 100 | g czerwonego wina, wytrawnego | 150 | g wody | 30 | g czerwonego octu winnego | 30 | g cukru | ½ | łyżeczki soli | 2 | owoce jałowca | 1 | liść laurowy, suszony | 1 | szczypta ziele angielskie, mielone | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
Przygotowanie
1. Ugotować kotlety sojowe zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, odsączyć na papierowych ręcznikach. Posypać solą i pieprzem. Posmarować każdy kotlet 1 płaską łyżeczką musztardy. Na środku każdego kotleta ułożyć 1 plaster tofu, 2 plastry ogórka i 2 krążki cebuli. Zawinąć ciasno w roladkę wzdłuż dłuższego brzegu, spiąć wykałaczkami lub drewnianymi patyczkami do szaszłyków.
2. Na rozgrzanej patelni obsmażyć roladki przez ok. 30s/obr.10 z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
3. W czystym i suchym naczyniu miksującym rozdrobnić natkę pietruszki i czosnek przez 3s/obr.8. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia.
4. Dodać 20g oleju, cebulę, pieczarki, seler i marchewkę, dusić przez 11min/120°C/obr.1.
5. Dodać mąkę, dusić przez 2min/120°C/obr.1. Jednocześnie rozgrzać piekarnik do 180°C.
6. Dodać koncentrat pomidorowy i 10g musztardy, dusić przez 4min/120°C/obr.1.
7. Dodać wino, wodę, zalewę z kiszonych ogórków, syrop z agawy, sos sojowy, 1 łyżeczkę soli, paprykę, owoce jałowca, liść laurowy i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować przez 8min/100°C/obr.1. Przelać warzywny sos do naczynia z roladkami. Piec przez 1h (180°C).
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę, dodać mąkę, wymieszać.
9. W naczyniu miksującym rozdrobnić natkę pietruszki i cebulę z olejem przez 3s/obr.6, dusić przez 3min/120°C/obr.1. Połowę duszonej cebuli z natką odstawić.
10. Dodać połowę mieszanki mąki z wodą, 175g czerstwych bułek, 150g napoju sojowego, 5g płatków drożdżowych, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać przez 15s/obr.3. Przełożyć do innego naczynia.
11. Dodać pozostałą duszoną cebulę z natką, drugą połowę mieszanki mąki z wodą, 175g czerstwych bułek, 150g napoju sojowego, 5g płatków drożdżowych, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać przez 15s/obr.3. Połączyć z wcześniej przygotowaną masą, wilgotnymi dłońmi uformować 12 knedli (Ø 3-5 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma.
12. W naczyniu miksującym rozdrobnić kapustę i jabłka przez 6s/obr.5, przełożyć do innego naczynia.
13. W naczyniu miksującym rozdrobnić cebulę z olejem przez 5s/obr.5, dusić przez 3min/120°C/obr.2.
14. Dodać rozdrobnioną kapustę z jabłkiem, dusić przez 3min/120°C/obr.2.
15. Dodać wino, wodę, ocet, cukier, sól, owoce jałowca, liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego. Nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, gotować na parze przez 30min/Varoma/obr.1.
16. Podawać wegańskie roladki sojowe z warzywnym sosem, knedlami i modrą kapustą bezpośrednio po przygotowaniu.