Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta

🥘 Składniki

• Składniki:
• Wegańskie roladki i warzywny sos: 6
• kotletów sojowych dużych
• 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
• pieprz czarny, mielony do oprószenia
• 10 g musztardy plus dodatkowo 6 płaskich łyżeczek
• 6 plastrów tofu, średnio twardego wędzonego (łącznie ok. 90g)
• 12 plastrów ogórka kiszonego
• ½
• cebuli pokrojonej w 12 krążków
• 20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 100 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
• 150 g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w ćwiartki
• 120 g korzenia selera pokrojonego na 2 cm kawałki
• 100 g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki
• 30 g mąki pszennej
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 230 g czerwonego wina, wytrawnego
• 250 g wody
• 50 g zalewy z kiszonych ogórków
• 15 g syropu z agawy
• 15 g syropu klonowego
• 20 g sosu sojowego
• ½
• łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 3 owoce jałowca
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• Knedle: 60
• g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 1 łyżka mąki sojowej
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 20 g oleju
• olej do natłuszczenia
• 350 g białych bułek, czerstwych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
• 300 g napoju sojowego (patrz wskazówka)
• 10 g płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Modra kapusta: 500
• g czerwonej kapusty pokrojonej na 3 cm kawałki
• 200 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oleju
• 100 g czerwonego wina, wytrawnego
• 150 g wody
• 30 g czerwonego octu winnego
• 30 g cukru
• ½
• łyżeczki soli
• 2 owoce jałowca
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 szczypta ziele angielskie, mielone
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Kotlety sojowe ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, odsączyć na papierowych ręcznikach. Oprószyć solą i pieprzem. Każdy kotlet posmarować 1 płaską łyżeczką musztardy. Na środku każdego kotleta ułożyć 1 plaster tofu, 2 plastry górka i 2 krążki cebuli. Zwinąć ciasno w roladkę wzdłuż dłuższego brzegu, spiąć wykałaczkami lub drewnianymi patyczkami do szaszłyków. Na kuchence, na patelni mocno rozgrzać olej. Roladki obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju ok. 30 s z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 20 g oleju, cebulę, pieczarki, seler i marchewkę, dusić11 min/120°C//obr. 1.
4. Dodać mąkę, dusić2 min/120°C//obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
5. Do naczynia miksującego dodać koncentrat pomidorowy i 10 g musztardy, dusić4 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać wino, wodę, zalewę z kiszonych ogórków, syrop z agawy, sos sojowy, 1 łyżeczkę soli, paprykę, owoce jałowca, liść laurowy i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować8 min/100°C//obr. 1. Warzywny sos przelać do naczynia z roladkami. Piec 1 godz. (180°C). W tym czasie przygotować knedle i modrą kapustę. Umyć naczynie miksujące.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę, dodać mąkę, wymieszać, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i cebulę, dodać olej rozdrobnić3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie dolną część przystawki Varoma natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. ½ duszonej cebuli z natką pietruszki przełożyć do innego naczynia, odstawić.
9. Do naczynia miksującego dodać ½ mieszanki mąki z wodą, 175 g czerstwych bułek, 150 g napoju sojowego, 5 g płatków drożdżowych, ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać15 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
10. Do naczynia miksującego włożyć pozostałą duszoną cebulę z natką pietruszki, ½ mieszanki mąki z wodą, 175 g czerstwych bułek, 150 g napoju sojowego, 5 g płatków drożdżowych, ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty pieprzu i 1 szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać15 s//obr. 3. Przełożyć do naczynia z przygotowaną wcześniej masą. Wilgotnymi dłońmi uformować 12 knedli (Ø 3-5 cm). Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
11. Do naczynia miksującego włożyć kapustę i jabłka, rozdrobnić6 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
12. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 2.
13. Dodać rozdrobnioną kapustę z jabłkiem, dusić3 min/120°C//obr. 2.
14. Dodać wino, wodę, ocet, cukier, sól, owoce jałowca, liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego. Nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, gotować na parze30 min/Varoma//obr. 1. Wegańskie roladki sojowe podawać z warzywnym sosem, knedlami i modrą kapustą bezpośrednio po przygotowaniu.