Wegański torcik na zimno z brzoskwiniami i malinami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód: 100 | g migdałów, blanszowanych bez skórki | 50 | g moreli suszonych, bez pestek | 100 | g oleju kokosowego twardego, pokrojonego na kawałki | 100 | g syropu z agawy | 30 | g amarantusa, ekspandowanego | 30 | g wiórków kokosowych | Nadzienie brzoskwiniowe: 200 | g cukru | ½ | laski wanilii pokrojonej na kawałki | 1 | łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej | 450 | g brzoskwiń, z puszki pokrojonych na kawałki, odsączonych z zalewy | 4 | łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 800 | g miękkiego tofu odsączonego, pokrojonego na kawałki | 200 | g margaryny, wegańskiej miękkiej, pokrojonej na kawałki | 4 | łyżeczki agaru (10g) | 30 | g skrobi kukurydzianej | Polewa malinowa: 70 | g cukru | 500 | g malin, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji | 100 | g soku brzoskwiniowego zalewy zachowanej z puszki brzoskwiń | 14 | g czerwonejglazury żelowej, w proszku, niesłodzonej wegańskiej, np. Biovegan (1 op.)
Przygotowanie
1. Wyłożyć dno naczynia (Ø 26 cm) papierem do pieczenia, odstawić.
2. Umieścić migdały i morele w naczyniu miksującym, rozdrobnić 10s/obr.8.
3. Przełożyć rozdrobnione składniki do innej miski, odstawić.
4. Umieścić olej kokosowy w naczyniu miksującym, rozdrobnić 6s/obr.6. Zgarnąć tłuszcz kopystką na dno naczynia.
5. Dodać syrop z agawy, podgrzewać 1min/60°C/obr.2.
6. Dodać rozdrobnione migdały i morele, amarantus oraz wiórki kokosowe, wymieszać 15s/obr.4. Wyłożyć masę na dno naczynia, starannie dociskając.
7. Umieścić naczynie w lodówce na 30 minut. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Umieścić cukier, laskę wanilii i skórkę z cytryny w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmiksować 25s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia.
9. Dodać brzoskwinie, zmiksować 20s/obr.8.
10. Dodać sok z cytryny, tofu, margarynę, agar i skrobię kukurydzianą, wymieszać 25s/obr.6. Umieścić dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować 14min/110°C/obr.4.
11. Zdjąć dolną część przystawki Varoma. Wylać masę równomiernie na wcześniej przygotowany spód i odstawić do lodówki na 3 godziny, aby stężała.
12. Ostrożnie odkroić brzegi torciku nożem, ale nie wyjmować go z naczynia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
13. Umieścić cukier, maliny, sok z brzoskwiń i glazurę w proszku w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmiksować 1min/obr.10, następnie gotować 5min/100°C/obr.2.
14. Wymieszać 5min/obr.4. Temperatura polewy powinna obniżyć się do 50°C.
15. Rozprowadzić malinową polewę na torcie i udekorować malinami, wciskając je delikatnie w polewę.
16. Odstawić torcik do lodówki na 30 minut, aby polewa lekko stężała.
17. Zdjąć obręcz tortownicy, polewa powinna dekoracyjnie spłynąć po bokach.
18. Podawać wegański torcik z brzoskwiniami i malinami jako deser.