Wegański pad thai ze spiralizowanych batatów (TM5)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Makaron z batatów: 1000 | g batatów podłużnych, Ø 4-5 cm, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | Sos do pad thai: 500 | g wody | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na 2 mm plastry | 1 - 2 | ząbki czosnku | 2 | łyżeczki skórki z limonki ekologicznej, bez białych błonek | 10 | g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej w plastry | 5 - 10 | g kolendry, świeżej tylko liście | 5 - 10 | g zielonej cebulki ze szczypiorkiem tylko liście | 60 | g cebuli szalotki | 40 - 50 | g soku z limonek, świeżo wyciśniętego | 40 | g sosu sojowego | 50 | g oleju arachidowego | 50 | g oleju sezamowego | 150 | g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, solonych | Krem z resztek batatów: 50 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 90 | g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, solonych | 15 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 40 | g oleju arachidowego | 40 | g oleju sezamowego | Wykończenie: 1 | awokado dojrzałe, pokrojone w plastry | papryczka chili, świeża pokrojona w plastry, do dekoracji | kolendra, świeża tylko liście, posiekana, do dekoracji | orzeszki ziemne prażone bez tłuszczu, solone
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej bataty, odstawić.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia. Umieścić spiralizer z ostrzem 2 (do cienkich wstążek), nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Przymocować batat do popychacza spiralizera, włożyć popychacz i spiralizować bataty 30s/obr.4, delikatnie dociskając popychacz. Powtórzyć z pozostałymi batatami. Przełożyć spiralizowane bataty do dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, odstawić. Zachować resztki z batatów. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia, odstawić.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, włożyć koszyczek i umieścić w nim resztki z batatów. Nałożyć dolną część przystawki Varoma ze spiralizowanymi batatami, gotować na parze 12min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane, spiralizowane bataty przełożyć do dużej miski, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wodę z gotowania przelać do innego naczynia, odstawić. Opłukać i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek, skórkę z limonki, papryczkę chili i kolendrę, rozdrobnić 3s/obr.8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodać cebulę szalotkę, rozdrobnić 2s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
6. Dodać sok z limonek, sos sojowy, olej i orzeszki, rozdrobnić 2s/obr.5. Przełożyć do miski z ugotowanymi, spiralizowanymi batatami, delikatnie wymieszać kopystką, odstawić na 10 min.
7. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i orzeszki, dodać sok z limonki, rozdrobnić 2s/obr.7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
8. Dodać olej, ugotowane resztki z batatów i 50 g wody z gotowania batatów, zmiksować 20s/obr.7.
9. Makaron ze spiralizowanych batatów przełożyć do miseczek. Do każdej dodać po 1/4 awokado i po dwie łyżki kremu z resztek batatów. Udekorować papryczką chili, kolendrą i orzeszkami. Wegański pad thai ze spiralizowanych batatów podawać bezpośrednio po przygotowaniu.