Wegański pad thai ze spiralizowanych batatów (TM5)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Makaron z batatów: 1000
• g batatów podłużnych, Ø 4-5 cm, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• Sos do pad thai: 500
• g wody
• 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na 2 mm plastry
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki skórki z limonki ekologicznej, bez białych błonek
• 10 g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej w plastry
• 5 – 10 g kolendry, świeżej tylko liście
• 5 – 10 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem tylko liście
• 60 g cebuli szalotki
• 40 – 50 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego
• 40 g sosu sojowego
• 50 g oleju arachidowego
• 50 g oleju sezamowego
• 150 g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, solonych
• Krem z resztek batatów: 50
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 90 g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, solonych
• 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 40 g oleju arachidowego
• 40 g oleju sezamowego
• Wykończenie: 1
• awokado dojrzałe, pokrojone w plastry
• papryczka chili, świeża pokrojona w plastry, do dekoracji
• kolendra, świeża tylko liście, posiekana, do dekoracji
• orzeszki ziemne prażone bez tłuszczu, solone

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bataty, odstawić.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić spiralizer z ostrzem 2 (do cienkich wstążek). Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Przymocować batat do popychacza spiralizera. Włożyć popychacz spiralizera, spiralizować30 s/obr. 4, delikatnie dociskając popychacz. Powtórzyć z pozostałymi batatami. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Resztki z batatów zachować. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, umieścić w nim resztki z batatów. Nałożyć dolną część przystawki Varoma ze spiralizowanymi batatami, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane, spiralizowane bataty przełożyć do dużej miski, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wodę z gotowania przelać do innego naczynia, odstawić. Opłukać i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek, skórkę z limonki, papryczkę chili i kolendrę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać cebulę szalotkę, rozdrobnić2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać sok z limonek, sos sojowy, olej i orzeszki, rozdrobnić2 s/obr. 5. Przełożyć do miski z ugotowanymi, spiralizowanymi batatami, delikatnie wymieszać kopystką, odstawić na 10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
7. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i orzeszki, dodać sok z limonki, rozdrobnić2 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać olej, ugotowane resztki z batatów i 50 g wody z gotowania batatów, zmiksować20 s/obr. 7.
9. Makaron ze spiralizowanych batatów przełożyć do miseczek. Do każdej dodać po 1/4 awokado i po dwie łyżki kremu z resztek batatów. Udekorować papryczką chili, kolendrą i orzeszkami. Wegański pad thai ze spiralizowanych batatów podawać bezpośrednio po przygotowaniu.