Wegański burger bezglutenowy z portobello

🥘 Składniki

• 100 g kaszygryczanej, niepalonej
• 500 g wody
• 150 g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 15 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do smażenia
• 120 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
• 15 g ziaren sezamu, białego
• 10 g sosu sojowego tamari bezglutenowego
• 1 – 2 szczypty chili, mielonego
• ½
• łyżeczki kolendry, mielonej
• ¼ – ½
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¾
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia pieczarek
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia pieczarek (opcjonalnie)
• 8 pieczarek portobello, świeżych dużych (Ø ok. 10 cm)
• musztarda wegańska, do posmarowania pieczarek
• 4 liście sałaty
• 1 pomidor malinowy pokrojony w plastry
• ½
• czerwonej cebuli pokrojonej w plastry
• kiełki słonecznika do podania
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 50 g kaszy, zmielić1 min/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące (patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego pozostałe 50 g kaszy i marchewkę, gotować na parze18-20 min/Varoma/obr. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać cebulę i olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać ugotowaną na parze kaszę z marchewką, zmieloną kaszę, ciecierzycę, sezam, sos sojowy, chili, kolendrę, kmin rzymski, sól i pieprz, wymieszać15-20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej pieczarki blaszkami ku górze, oprószyć solą i pieprzem, piec 10-15 min (200°C). W tym czasie na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać masę na patelnię, formując 4 burgery (Ø ok. 8 cm), lekko je spłaszczać. Burgery smażyć na średniej mocy palnika 3-4 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone burgery odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
7. Upieczone pieczarki osuszyć za pomocą papierowych ręczników, posmarować musztardą, następnie na każdej położyć 1 liść sałaty, usmażony burger, 1-2 plastry pomidora, czerwoną cebulę, kiełki i pozostałe upieczone pieczarki. Wegańskie burgery bezglutenowe z portobello podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.