Wątróbka z cebulą i jabłkiem
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g wątróbek drobiowych pokrojonych na 7 cm kawałki | ½ | łyżeczki czosnku,granulowanego | 1 | łyżeczka majeranku, suszonego | 50 | g oleju | 150 | g wody | 80 | g cebuli pokrojonej w piórka | 100 | g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego w 2 cm kawałki | 60 | g białego wina, półwytrawnego | 20 | g masła | ¼ - ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | gałązka rozmarynu, świeżego | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 3 | ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, dodać wątróbkę, czosnek i majeranek, wymieszać i odstawić na 5-10 minut w celu zamarynowania.
2. Wlać 30 g oleju do naczynia miksującego, włożyć zamarynowaną wątróbkę, upewniając się, że mięso jest równomiernie rozłożone na dnie, i rumienić w wysokiej temperaturze. Przełożyć do koszyczka, zachować płyn pozostały z rumienienia.
3. Wlać 50 g wody do naczynia miksującego, odparować przez 3 minuty/120°C/obr.1. Przelać do naczynia z płynem pozostałym z rumienienia.
4. Włożyć 80 g cebuli do naczynia miksującego, dodać 20 g oleju i dusić przez 3 minuty/120°C/obr.1.
5. Dodać płyn pozostały z rumienienia, pozostałe 100 g wody, jabłka, wino, masło, sól, pieprz, rozmaryn, tymianek i ziele angielskie. Umieścić koszyczek z wątróbką i odparowywać przez 10 minut/120°C/obr.0.5.
6. Ostrożnie wyjąć koszyczek z wątróbką za pomocą kopystki, usunąć rozmaryn i podawać jako danie główne lub przystawkę z pieczywem lub ziemniaczanym purée.