Wegetariańskie hot dogi ze szparagami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Panierowane szparagi: 500
• g wody
• 12 zielonych szparagów bez twardych końcówek
• 12 białych szparagów obranych, bez twardych końcówek
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka roztrzepane
• panierka panko do obtoczenia (ok. 100g)
• bułka tarta do obtoczenia (ok. 100g)
• Cytrynowy majonez i dressing: 250
• g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• ½
• cytryny ekologicznej
• 1 jajko w temp. pokojowej (patrz wskazówka)
• 15 g musztardy
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 60 g oliwy z oliwek
• 90 g mieszanki młodych sałat
• 30 g octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 6 bułek do hot dogów (patrz wskazówka)
• rzodkiewki pokrojone w plastry, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej szparagi, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, szparagi przełożyć na talerz, odstawić do ostudzenia na ok. 10 min. Ostudzone szparagi panierować kolejno w mące, jajkach i panierce panko, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić. Z ½ cytryny zetrzeć skórkę bez białych błonek (albedo) i wycisnąć sok, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać 1 łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny, jajko, 10 g musztardy i 1 łyżeczkę soli, wymieszać1 min 30 s/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Cytrynowy majonez przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego oliwę, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mieszankę sałat, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać ocet balsamiczny i miód, dodać pozostałe 5 g musztardy, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać5 s/obr. 4, następnie wymieszać kolejne1 min/obr. 3.5. Wtym czasie powoli wlewać odważoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przełożyć do miski z odważoną sałatą, wymieszać, odstawić.
6. Na kuchence rozgrzać olej na patelni na średniej mocy palnika. Panierowane szparagi smażyć 2-3 min z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru, następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Bułki przekroić wzdłuż na pół. Każdą bułkę posmarować 1 łyżką cytrynowego majonezu, nałożyć po 2 łyżki sałaty wymieszanej z dressingiem. Do wnętrza każdej bułki włożyć 2 panierowane szparagi, następnie polać cytrynowym majonezem. Wegetariańskie hot dogi ze szparagami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane plastrami rzodkiewek.