Warzywa gotowane na parze z parmezanowym zabajone

1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić go przez 20 sekund z prędkością 10. 2. Przenieść rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić. 3. Wlać wodę do naczynia miksującego, a następnie umieścić na pokrywie dolną część przystawki Varoma. Odważyć warzywa do tej części, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Gotować na parze przez 25 minut przy prędkości 1. 4. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić ją w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące. 5. Założyć motylek w naczyniu miksującym, a następnie wlać mleko, dodać masło, mąkę, żółtka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewać przez 7 minut w temperaturze 85°C przy prędkości 3. 6. Dodać rozdrobniony parmezan i wymieszać przez 30 sekund z prędkością 3.5. 7. Zdjąć motylek i przelać sos do sosjerki. 8. Podawać warzywa gotowane na parze wraz z parmezanowym sosem zabajone.